葡萄仙子2022.02.17 回答

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做的魚丸為什麼沒什麼彈性是因為製作方法不正確。

魚丸的正確做法：

主料

鮁魚500g

輔料

橄欖油20克 鹽10克 澱粉10克 鹽巴10克 蔥5克 雞蛋清20克

步驟

1。鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2。刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽

3。放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）

4。打好的魚泥

5。雞蛋清充分打發後

6。分兩次加入魚泥

7。其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後

8。可以倒入一些橄欖油

9。攪拌均勻，這樣魚泥就做好了

10。冷水下鍋，開最小火

11。然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋

12。小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫

13。煮至魚丸浮起即成

匿名使用者2017.12.26 回答

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沒煮熟吧，多煮會唄

沉醉的心2017.01.02 回答

軟熘魚丸詳細製作步驟1。 將鮮魚肉斬成細茸泥；2。 黃瓜去皮切象眼片；3。 魚茸泥加料酒10克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、蔥薑汁10克、豬大油15克攪勻；4。 再加入蛋清、澱粉10克、雞湯25克攪勻上勁；5。 勺內加雞湯用小火燒，將調好的魚茸擠成丸子下入雞湯中汆熟撈出；6。 勺內加入雞湯75克，放入餘下料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜、香油燒開；7。 下入黃瓜片，用澱粉15克勾芡，倒入魚丸翻勻，淋入香油出勺。

匿名使用者2015.12.13 回答

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麵粉放多了吧？？你用的是什麼魚？應該用花鰱，活魚現殺的，只用魚肉做，不放別的，死魚的話裡面加適量蛋清

匿名使用者2015.11.21 回答

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加些陳醋。

匿名使用者2015.09.27 回答

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魚丸裡面一般要加澱粉的，這樣會使其口感鬆軟！