夏天の微笑2013.05.22 回答

製做美味泡菜

調料：

清水。。生薑。。。拍碎！！

乾紅椒，，蔥！！

陳皮，，香葉，，花椒，，八角！！

醋，，或紅醋！！

食鹽，，味精，雞精，，為、糖

這裡只有原料，沒有製作程式。也不是我要教大家做的四川泡菜。四川泡菜怎麼做，聽我道來：

四川泡菜，在成都地區，人們把他叫做酸菜。幾乎每家每戶都自己泡酸菜。即使現在，一些農家女孩的嫁裝裡，就包括了酸菜罈子．四川人愛吃回鍋肉，吃膩了，酸菜解膩，吃飯沒味口了，酸菜就飯．酸菜在四川，家家離不開，人人離不得．

做四川酸菜，首先，得有一個泡酸菜的容器．四川有專門泡本酸菜的罈子．若沒有那種罈子，用大口瓶子也可，保證平時能夠密封，減少空氣的進入就行．其次，製作泡菜用的酸鹽水．假如你的親朋中，家裡有泡四川泡菜的，可以從那裡要一些老鹽水做引子，如果沒有，完全自己做也成．方法是：根據容器大小，取適量自來水，每５００毫升水加１００克鹽，適量的花椒，香料，少量白糖，一同放鍋裡燒開，待其自然冷卻後，倒入容器裡．就可以用這個鹽水泡酸菜了．開始幾次的泡的菜可能沒有四川泡菜的那特別的香味和口感，但以後會慢慢變得越來越好聞好吃，當然，你得方法得當，會管理．適宜做泡菜的蔬菜品種很多：紅椒，胡蘿蔔，蘿蔔，白菜，大蒜，蒜薹，芹菜，萵筍，嫩生薑，豆角，捲心菜．

要吃到美味的泡菜，還要注意日常管理中的一些事項．一是要選擇新鮮蔬菜，洗淨後涼幹生水再入罈．二是吃多少泡多少．三是撐握好泡製的時間．胡蘿蔔，蘿蔔，白菜，芹菜，萵筍，豆角，捲心菜等，夏天２４小時內即可食，春秋也不要超過４８小時，冬天可以在４８小時左右．四時適時加鹽．最好是每次泡入蔬菜時，都加入適量的鹽．五是可以不時加入少量地白酒，白糖以增加鹽水的香味和提升口感．

牽手，便是一生2013.05.22 回答

先把水燒開，放涼，準備泡野山椒（用刀切成兩節最好），白醋，冰糖，鹽，適量的蔥段，薑片，蒜瓣，把泡菜的容器清洗乾淨，倒入涼開水，依自己的口味加野山椒水，白醋，冰糖，鹽，野山椒，最後加入蔥薑蒜，再少加點白酒最好