回憶丶漸漸失去方向。2017.06.06 回答

如果同一鍋包子蒸熟後，有的發的好，有的基本沒發，那些沒發的包子肯定是後包成的，包子或饅頭成型後一定要有10～15分的再醒發時間。如果，包子成形後沒有經過醒發，直接就上屜大火蒸制，這包子蒸熟後肯定就發不好。所以，發麵饅頭或包子在成形後，一定要有足夠的二次醒發時間。如果包子醒發時間足夠，可蒸出的包子還是有沒法起來的，或是半邊硬麵半邊發麵，這種情況多半是火開太大蒸汽太足，有大量水蒸汽落到某些包子表面，還沒等包子慢慢膨脹起來就把包子皮燙熟了，已經瞬間被燙熟了的包子皮再怎麼加熱，它也不會再漲發了。注意這兩點，相信包子就會“蒸蒸日上”的發好了。