乾萊資訊諮詢 2022-09-29

需要熬開，油炸類食物的油一般熬到七成即可。

主料：麵粉300g

輔料：胡麻油適量、酵復母適量、麵粉適量

1、準備麵粉和酵母。

2、酵母兌溫水攪拌開，靜置2分鐘後，倒入麵粉中和成麵糰，然後蓋好蓋子發酵1小時。

3、發酵好的麵糰。

4、準備胡麻油和適量制面粉。

5、將麵粉一點一點倒入胡麻油中攪成油酥。

6、將發酵好的麵糰製成大小均勻的小麵糰。

7、將麵糰擀制一下，然後將油酥適量放入。

8、然後對摺，擀制。

9、要重複對摺擀制多次，至面色均勻。

10、最後擀成圓形餅坯。

11、電餅檔預熱，抹油。

12、將擀好的餅放入。蓋鍋工作。

13、烙至兩面金黃即可。

14、好吃又鬆軟的油酥餅。

擴充套件資料：

調製油酥麵糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麵糰硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高階點心時用動物性油脂較多。

還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊麵糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麵粉調製，起酥性更好。

油酥麵糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。

製作酥皮類食品還要注意“包酥”這個環節。包得好壞，能直接影響製品的質量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。

參考資料來源：

人民網-油酥麵糰