_Cath2015-12-27

一、時蔬炒豬腰

材

料

豬腰 …………2對

豌豆夾…………150克

胡蘿蔔…………少許

蔥段 …

360問答

………3支

薑片 …

比

………3片

醬油 …………2大匙

酒

事身采頭未末三

…………1大匙

澱粉、鹽、

糖、味精 …………

各少許

做法：

1、豬

腰剖開後，將白筋剔乾淨放入水中

，將血水擠出來後，縱

至課卻想酒

橫切刀紋再切塊。加醬

油、酒、澱粉、蔥段、薑片拌

勻醃一下；豌豆夾去

熱階伯課種元

硬莖；胡蘿蔔去皮切片。

2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾、胡蘿蔔片後盛起，再用鍋中餘油快速炒散豬腰。

3、加入豌豆夾、胡蘿蔔與豬腰同炒至沒有血水流出，以鹽、糖、味精調味即可。

二、涼拌腰子

材料

豬腰 …………1對

水煮蛋…………2個

竹筍 …………1支 蔥

花 …………2支切碎

姜

由來

…………1小塊

紹興酒

陽獨

…………1小匙

醋 …………

2小匙

醬油 …………3小匙

味精 …………少許

胡椒 …………少許

麻油 …………2小匙

做法

1、豬腰切成薄片，用蔥、姜加點水

，泡2小時。

2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹筍去皮切片，香菇去蒂切片，醬油加

明攻熱木景九為送較黃給

入味精調勻備用。

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3、把蛋白片、筍片、香菇

字聽懷唱奏具底

片川燙，再把腰片川燙至微卷，瀝乾加入紹興酒、醋，放在配菜上，到入醬油、麻油、撒上

嗎罪場失律烈往

香菜即可。

三、麻油腰花

腰花要怎麼煮才不會老？

腰子是豬的腎臟，如果烹調不

當口感就會大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘訣在於豬腰

切片時不要切得太

薄，而且一定要等湯汁滾開後，才把腰子下鍋，約煮15

送亂應隨今步內樹約成據

秒立刻熄火，趁熱食用。

材料

豬

腰子 …………1對

老薑 …………4、5片

米酒 ………

外初其示得求

…2碗

麻油 …………3大匙

鹽 …………1。5茶

匙

味精 …………1茶匙

做法：

1、豬腰剖開，將白筋剔除，血

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水擠出後，縱橫劃刀痕再切塊，老薑去皮切4、5片。

2、起油鍋，鍋中放油3大匙麻油爆炒薑片。待香味溢位即加入米酒2碗燒開，最後再

紅讀女院徵印殺清款煤際

把豬腰入鍋，約1

寧拉便血它審溶二房

5秒熄火，加入鹽、味精調味盛起。

火爆腰花

做法

食材準備

豬腰2個，萵筍

75克，泡辣椒10克，姜

5克。蒜5克，蔥10克，精

鹽3克，醬油5克，味精1克，胡

椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。

製作步驟

1、姜、蒜去皮，切成1。5釐米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬

套批節團斯著晚義

耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0。7釐米的筷子條，

火爆

腰花

用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片

目輪裝火助端磁帝絲

一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0。3-0。5釐米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。

2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。

3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。

注意事項

1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7釐米，粗約0。6釐米的形態。

2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

泡椒腰花

材料

腰子3個（切成花），大蔥3根，木耳2克，泡姜30克，泡海椒30克，紅椒面10克

做法

1、腰花放上少許澱粉、鹽調勻。

2、將油燒至8成熱，倒入腰花爆炒。

3、加上紅椒面、泡姜、泡海椒回炒。

4、加入配好的蔥、木耳翻炒一下。

5、放入雞精即可出鍋。

紅燒豬腰

原材料：

鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。

調味料：

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程：

1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用溼生粉打芡，入碟。

芹菜炒豬腰

芹菜對高血壓患者和有內熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進腸胃蠕動，對便秘有效。豬腰可增強腎臟機能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產後體虛者亦有益。

材料：豬腰2個、A（鹽少許、薑汁、酒各1湯匙、澱粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、澱粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。

做法：

1．將豬腰豎切兩瓣，將內側筋去淨，豎著淺淺地切幾道後，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。

2．芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。

3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）後取出。

4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用澱粉勾熒，最後淋上香油即可。可撒胡椒粉。

網油腰卷

原料 豬腰250克。 豬網油200克。豬肥肉100克，水發蘭片100克、生菜100克。鹽2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、於豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒鹽10克。

【製作過程】 豬腰去膜，片成兩片，去盡腰臊，洗淨，與豬肉、蘭片分別切成細絲，入碗加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌勻成餡。豬網油洗淨晾於，平鋪於案上，修成長方形（長約20釐米，寬約10釐米），抹一層蛋清豆粉，將餡放於網油一邊，呈一字形，兩頭包起，裹成卷條（直徑約2釐米），並用竹籤或刀尖在捲上扎些小孔，粘上幹豆粉。鍋置、旺火上，下素油燒熱（約150℃），下卷炸至外酥內熟，呈金黃色時撈出，抹上香油，斜刀切成長約3釐米的段，疊擺於盤的一端，另一端配糖醋生菜，並椒鹽碟上桌。

杜仲豬腰湯原料：豬腰1對，杜仲10克。輔料：蔥段與薑片各15克，鹽適量。

做法：

1．豬腰洗淨，剔除筋膜後切成腰花，用開水氽燙後洗去浮沫。2．杜仲洗淨，放入砂鍋中，加入適量清水後用大火煮開，轉小火煮成一碗濃汁後熄火。3．砂鍋置火上，倒入適量清水，加蔥段、薑片、腰花與杜仲藥汁同煮10分鐘，加鹽調味即可。Tips：一招鮮：有的豬腰會有腥味，在燒豬腰時加入適量的黃酒可以消除，如果豬腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除豬腰的腥味了。口味翻新：很多人都喝不慣中藥湯的味道，適當多加些紅糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些紅棗，這樣香氣就能抵消部分中藥的苦味了。特色：豬腰補腎精，治腰疼，中年男人食用，有益於骨骼保健與維持效能力；杜仲性溫，味甘微辛，有補肝腎、強筋骨、安胎、促腰膝、降血壓等功效。這道湯尤其適合更年期男人的腰痠腿疼、陽痿遺精、性慾減退等症狀，一般4天喝一次效果最好。