向陽1718 2022-07-18

涼拌菜很適合夏季吃。天氣熱，很多人沒胃口。我家一天三餐，也就一兩個菜是要炒的，其他的，大部分都是涼拌菜和蒸菜，涼拌菜基本上是每一餐都有的。

涼拌菜我覺得很適合自己在家裡做，比買強。

先不說買的貴，只從衛生方面考慮，也是自己做好，涼拌菜除了一部分食材，是需要焯水的，大部分是直接生吃的。所以在家裡，用到菜板也好，菜的清洗也好，都會更仔細一些。買的涼拌菜，有的人吃了會鬧肚子，可能就是這個原因吧！

涼拌菜想要好吃，這“5種調料”是主角，夏天可以多做點，比買的涼拌菜強。

涼拌菜挺簡單的，吃著噴香又不膩，還真是開胃的好菜。那麼夏季自己想要在家裡做涼拌菜的時候，調味料是什麼呢？讓我們來看看涼拌菜的5種重要的調料吧，一道涼拌菜當中，它們可是主角。

第1種，辣椒油

如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是涼拌菜的主角。

“辣椒油”每個人有不同的做法，做出來味道也是不盡相同的，有一種做法很簡單，適合在家裡做，我個人覺得味道還是很好的，和大家分享一下是怎麼做的吧。

1，耐熱的容器當中，放入一半粗辣椒麵，一半細的辣椒麵。

2，加上適量的鹽，白芝麻，加上幾勺料油，能讓辣椒麵都打溼的多少就可以，然後在上面放上一個“核桃”，紙皮核桃就可以，捏一個口子。

3，鍋裡油燒熱，7成熱的時候關火，每次往辣椒麵當中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸騰出來燙傷，二是要防止溫度過高炸糊。

3，放上核桃之後的辣椒油，炸出來之後有種特殊的堅果香氣，建議大家下次做的時候可以試一試。

第2種，料油

做辣椒油的時候，用到了料油，那什麼是料油呢？就是油加熱後，加上一些輔料熬製好的油，能夠給菜提香，平時炒菜的時候，最後往往也會加一勺料油提味，分享一下簡單的家常做法。

1，紫圓蔥和等量的大蔥，切好。

2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜的根，不要去掉，清洗乾淨，控幹水分備用。

3，幾顆八角，幾片香葉，一把花椒，放入盆中，清洗後，浸泡十分鐘，這樣可以防止炸糊。

4，鍋中加上油，中小火把材料放進去，炸到變幹變黃，控油後撈出來，炸好的這些油就是料油了。

第3種，料水

調製涼拌菜，還有一種重要的調料：料水。

我們買涼拌菜的時候，就能注意到調料中有一碗水。這是一些調料，提前調製成水狀，防止拌菜的時候化不開，提前化成水，這樣拌出來均勻，都是些常用的提鮮調料。

1，100克生抽，20克味精，20克雞精，100克清水

2，清水燒開後，加入調料，融化開，即可使用，家常拌涼拌菜完全夠用。

第3種，蒜水

蒜水並不是簡單的搗碎，加水，也是有一定技巧的。

1，大蒜清洗乾淨之後，一半用料理機打成蒜蓉，粗一點的顆粒就可以。

2，另一部分大蒜，用錘蒜的工具搗碎，搗出蒜汁，這樣蒜水的味道才夠味道。

3，把兩種蒜放到一起，加入涼開水和鹽，滴上幾滴植物油，浸泡一會兒就可以使用了。蒜味提香，還能殺菌，是涼拌的菜品中，很重要的調料。

第5種，麻油

麻油在涼拌菜當中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。

1，青花椒和紅花椒，1：1的比例，清洗乾淨。（青花椒麻味足，香味弱；紅花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）

2，加少量的白酒，打溼花椒的量即可，不能太多，放置半小時。

3，加入清水，燜20分鐘後，放入料理機，打成粗的顆粒。

4，鍋里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下鍋，開小火。

5，加熱後，冒的大泡轉為密集的小泡的時候，水分就蒸發差不多了，這時候要不停攪拌，防止炸糊。

6，食材稍微有一點變色，就可以關火了，自然冷卻後過濾就可以了，火一定要小，千萬不能炸糊。

麻油的用量少，做法複雜，可以去超市買一小瓶，一個夏季就差不多夠用了。