懂視生活 2022-12-26

1、材料：黃花魚2條、小蔥2根、生薑1塊、麵粉半碗、鹽5克、醬油2湯匙、十三香3克、食用油適量、小辣椒1個。

2、黃花魚處理好，把黃花魚清洗乾淨，用潔柔廚房專用吸油紙吸乾多餘的水分。

3、在魚身上兩面都斜切幾刀，方便入味，也更容易掛住麵糊。

4、小蔥和生薑洗淨，生薑切絲後用刀背拍一下，讓薑汁滲出來。小蔥切段，將黃花魚放入姜蔥裡醃製一會兒，魚腹內也塞入一些姜蔥。醃製過的姜蔥不要丟棄，留到最後可以加點醬油煮點姜蔥汁，淋到魚肉上面。

5、麵粉用大碗盛起，倒入清水調成濃稠的麵糊，麵糊里加點十三香拌勻，因為前期用鹽醃製過，最後還要淋醬汁的，麵糊不用再加鹽了。

6、將黃花魚在麵糊裡打滾，直至均勻裹滿面糊為止，提起來將多餘的麵糊抖入碗裡。

7、燒熱油鍋，待油溫升高，周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中，大火炸至定型後調成小火再炸15分鐘左右，麵糊沒有定型時，不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它，否則麵皮會脫落。

8、炸至黃花魚自動浮起來，證明魚肉基本熟透，這時可以用鍋鏟把魚翻一下面，再調成大火炸5分鐘左右，將魚身上的水汽和油脂逼出來。

9、炸至兩面焦黃色，快速將黃花魚撈起，用廚房吸油紙吸乾多餘的油脂。

10、將食用油倒出來盛起，把剛剛醃製過魚肉的姜蔥放入鍋中，大火煸出香味，再倒入2湯匙生抽煮沸。

11、將煮過的姜蔥過濾出來丟棄，只留下香噴噴的醬汁。

12、魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香，將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。