知道日報 2017-08-15

不論你是熟悉普洱茶餅的人還是天天品飲它的老茶客，在第一次與普洱茶餅見面的時候，都會不禁要問，為什麼普洱茶有散茶和茶餅之分？

儘管現在的科學技術已經能將普洱茶做成散茶，但普洱茶餅緊壓的形狀依然不變。很多的茶友，覺得把普洱茶餅做的緊壓狀是為了方便儲存，或是就覺得緊壓更好。

普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑，方便計算以及騾馬馱運。普通緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。

?

普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。

衡量嫩度的高低主要看四點：

一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；

二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；

三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看淨度，勻淨、梗少無雜質者為好。

普洱茶茶餅和散茶因為加工工序不同所以口感上是有差別的，不僅如此，普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發酵轉化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，儲存中有幹倉和溼倉之分。

外形上有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨自的個性，這些區分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。

生茶（新茶）：水溫在90℃左右，水溫太高容易燙傷茶葉，衝出苦澀味。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定於水溫，和沖泡時間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯後要開啟壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求乾淨。

新茶買回家中後不宜馬上密封，要略透氣。如果新茶存有較重倉味，可先將其置於空氣中，待倉味散盡後在儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶，可將竹箬拆去，單餅儲藏，也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味，可在竹箬外用宣紙，棉紙或牛皮紙包裹，然後存放。這些包裝紙有調節作用，可以擋住外界過多的溼氣。

對於普洱散茶和茶餅哪個好，適合自己體質、口感、品味就是一款好茶。同時提醒各位喝普洱茶的朋友，普洱分生茶和熟茶兩大類，生茶因沒有經過渥堆發酵刺激性較大，熟茶有經渥堆發酵，胃不好的朋友可以選擇具有養胃、暖胃的熟茶進行品飲。

原文作者未核實。更多茶葉知識請加高階茶藝師，南茗佳人董玥微信：

dydy600

交流學習。