匿名使用者 1級 2013-11-12 回答

分析如下：

做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要。

1，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。

2，記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。

總結：打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀

擴充套件資料

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

參考資料來源：搜狗百科：蛋糕

匿名使用者 1級 2013-11-12 回答

1。如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。

外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些新增劑，還是少放好。

如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。

強烈建議您試一下“燙麵戚風”配方可以在百度上搜一下。是我做過最鬆軟、溼潤的蛋糕了。

2。不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以

匿名使用者 1級 2013-11-13 回答

少了泡打粉 和麵粉 所以口感不對

匿名使用者 1級 2013-11-13 回答

呃，可能是材料比例不對 可能要加 膨鬆劑的吧

誰的新歡不是別人的舊愛 1級 2013-11-13 回答

1。如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。

外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些新增劑，還是少放好。

如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。

強烈建議您試一下“燙麵戚風”配方可以在百度上搜一下。是我做過最鬆軟、溼潤的蛋糕了。

所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以