匿名使用者 1級 2007-03-28 回答

雙絲燒伊麵

早上去取通行證，順路在堅記買了個伊麵回家。

現在廣州的伊麵都不敢亂買亂吃，很多都是外來人員用地溝油炸出來的，只有這家堅記還堅持著自己炸伊麵，有時一天要炸300多斤呢。

配料：幹蔥頭兩個、蒜一個、姜少許，切成茸備用；一隻雞腿去骨，切成絲，稍加醃製備用，另外要一點火腿絲和韭黃。

燒鍋放油，將蔥姜茸爆香至幹身，放入雞絲煸香，加入韭黃和火腿絲，翻炒一下後，加入少量的雞湯煮至汁液濃稠。

加入事先煮軟的伊麵，炒勻後加蓋燜燒5分鐘，使伊麵吸引湯汁，適當調味後即大功告成！

伊麵由於炸過，比較疏鬆，能吸收別的食材的味道，但同時又很筋斗，不會糊粑粑的，很適合用來燜煮。

菜 名： 乾燒伊麵

主 料： 麵餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。

做 法： 1、麵餅放滾水中焯熟，瀝乾待用。2、上湯煮滾，放入麵條炆至幹，拌入韭黃。3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食。

備 注： 麵條炆幹後，先在鑊中堆成圓餅狀才加入熱油煎香。

汀州伊麵的做法

麵粉1公斤，雞蛋5個，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許將雞蛋殼打溶，加入清水、麵粉搓勻，攔成麵糰，用面棍扞薄，切成麵條。將麵條置植物油鍋內炸熟起鍋。各種配料炒熟後待用。炸熟的伊麵和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鐘，裝入湯盤，撒上配料和胡椒粉即可上席。

龍蝦伊麵

具體做法：

1。殺龍蝦，斬塊。 （龍蝦要從尾部的小孔裡，用筷子銼進去，會有液體流出，龍蝦就死掉了）

2。龍蝦塊上灑點生粉，過一下油。龍蝦殼轉紅，肉開始變白便可撈起，濾油。（不需要用太多油，泡油能使龍蝦肉保持鮮嫩。也不用太高溫）。此時龍蝦大概8成熟。

3。伊麵放進滾水裡煮1-2分鐘，撈起，濾水。放在盤子上備用

3。洋蔥，蔥用油小炒一下（不喜歡洋蔥的可以不用），加水/高湯，加cheese3-4片。（我用的是吃麵包那種一片片的，我不太懂怎麼區分其他cheese。喜歡cheese的可以多加點。加鹽。攪拌一下，cheese全部融化就可以了。

4。把龍蝦加入，稍煮一下即可。（如果不喜歡太多汁的話，可以加個芡）。因為我加了伊麵底，我喜歡多一點汁，不然伊麵會很乾，不好吃。

5 。把龍蝦連汁倒進鋪好伊麵的盤子上，開吃

很簡單吧？：）

幸福。起點 1級 2007-03-28 回答

菜 名： 乾燒伊麵

主 料： 麵餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。

做 法： 1、麵餅放滾水中焯熟，瀝乾待用。2、上湯煮滾，放入麵條炆至幹，拌入韭黃。3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食。

備 注： 麵條炆幹後，先在鑊中堆成圓餅狀才加入熱油煎香。

汀州伊麵的做法

麵粉1公斤，雞蛋5個，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許將雞蛋殼打溶，加入清水、麵粉搓勻，攔成麵糰，用面棍扞薄，切成麵條。將麵條置植物油鍋內炸熟起鍋。各種配料炒熟後待用。炸熟的伊麵和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鐘，裝入湯盤，撒上配料和胡椒粉即可上席。

龍蝦伊麵

具體做法：

1。殺龍蝦，斬塊。 （龍蝦要從尾部的小孔裡，用筷子銼進去，會有液體流出，龍蝦就死掉了）

2。龍蝦塊上灑點生粉，過一下油。龍蝦殼轉紅，肉開始變白便可撈起，濾油。（不需要用太多油，泡油能使龍蝦肉保持鮮嫩。也不用太高溫）。此時龍蝦大概8成熟。

3。伊麵放進滾水裡煮1-2分鐘，撈起，濾水。放在盤子上備用

3。洋蔥，蔥用油小炒一下（不喜歡洋蔥的可以不用），加水/高湯，加cheese3-4片。（我用的是吃麵包那種一片片的，我不太懂怎麼區分其他cheese。喜歡cheese的可以多加點。加鹽。攪拌一下，cheese全部融化就可以了。

4。把龍蝦加入，稍煮一下即可。（如果不喜歡太多汁的話，可以加個芡）。因為我加了伊麵底，我喜歡多一點汁，不然伊麵會很乾，不好吃。

5 。把龍蝦連汁倒進鋪好伊麵的盤子上，開吃