匿名使用者 1級 2013-07-14 回答

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。

梭子蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節和腕節也呈白色，掌部為藍白色，軟毛棕色，指節紫藍色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點，指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物屍體。

頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄複眼。有胸足5對。螫足發達，長節呈稜柱形，內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳，適於游泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。

交配季節在黃、渤海自4～5月到初冬，在福建沿海自3～4月至11～12月，除兩性成熟的個體交配外，尚未完全發育成熟的雌體有時也可接受交配。每年4～5月，雌蟹洄游，聚集於近岸淺海港灣或河口附近繁殖，產出的受精卵抱在腹部的腹肢上，每隻雌蟹繁殖季節能產2～3次卵，總數約幾十萬至二百萬粒，剛產出的卵為黃色，約2周後變為黑褐色。孵化為溞狀幼體，營浮游生活，共5期，第5期蛻皮後進入大眼幼體期，再經1次蛻皮即成為幼蟹，由小至大約經過20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長很快，最大體重可達0。5千克。

梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，漁期長，產量高，體大肉多，味鮮美，營養豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外，還可製作罐頭，暢銷國內外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質，廣泛用於多種工業。黃海和東海年產量各有1～2萬噸上下。為中國最重要的海產蟹，經濟意義重大。近似種南海和東海還有遠海梭子蟹 （P。pelagicus）和紅星梭子蟹 （P。san-guinolentus），在南海為常見經濟種。

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善於游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好鬥，繁殖力強，生長快。3月末蟹群遊向淺水區產卵，懷卵蟹最大個體達750克，4月中、下旬為產卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產卵場雌蟹佔80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色豔味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2。6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，醃製全蟹（滷螃蟹），製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。

挑選方法

梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起，一個在胃區、一個在心區。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。

行家教你挑［1］

東山海鮮市場的“行家”陳先生對挑選梭子蟹特別有一手。他說，質量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。

反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現灰褐色斑點和斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質，螯足與背面呈垂直狀態。

大廚教你煮

東海行政總廚徐勤說，梭子蟹最常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿蔔湯，酒店點選率最高的是家蒸。

家蒸梭子蟹：把蟹洗淨、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加薑片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿蔔湯：蟹洗淨切段，可分為6段，白蘿蔔切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內放油、薑片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿蔔放入，慢火燉至蘿蔔酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。

徐勤建議，這道菜做好起鍋前，可放入少許醋，起到調鮮、醒胃的功效。

專家教你吃

據悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質14克、脂肪2。6克，且有活血祛淤之效。

市人民醫院營養門診副主任醫師戴福仁提醒，蟹肉營養雖好，但食用時一定要注意，梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹內含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，一次不能吃太多。

市海洋漁業局初級水產品質量安全辦主任邱華勝說，不少市民喜歡吃醉蟹，但市民最好不要自制，因為衛生未達標的醃蟹和醉蟹，很可能會傳染肺吸蟲病，最好購買正規食品公司製作的醉蟹比較安全。

張萌萌 1級 2013-07-14 回答

應該不能吧。