小熊貓～ 3級 2008-07-13 回答

北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的製售者有鋪面和肩挑兩種。

北京天興居製作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽，製作方法：將腸子洗淨，盤成若干捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段豬肝洗淨，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。

大膩歪寶寶 7級 2008-07-13 回答

≮美食原料≯

材料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根。

調味料 ：酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。

≮美食做法≯

1、豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水；

2、筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料；

3、用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。

≮美食關鍵≯

1、豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。

2、汆燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻衝冷水可快速降溫，保持嫩度。