向陽1718 2022-07-11

每到隆重的場合，總會出現這樣一句熟悉的臺詞：“開香檳，慶祝一下。”

不僅如此，香檳還經常伴著名車、名錶、豪宅一起出現。

那它到底是種什麼酒呢？為什麼好像頗有身價和來頭的樣子？

是不是那種瓶子看起來金光閃閃，花花綠綠，瓶口有錫紙包裹，瓶身粗的酒，就是香檳了？不一定。

還有朋友說，我花了100多塊錢買了瓶很不錯的“香檳”，你看怎麼樣？我只能說這瓶“起泡酒”把你矇蔽了。

我們先弄清楚起泡酒和香檳的定義。

起泡酒完全可以理解成

帶有酒精度的起泡水

。

香檳是一種只能在香檳產區生產的起泡酒，

酒標上會有“champagne”的標誌

（法語香檳的意思）。

香檳產區是有原產地保護政策的，不是這個產區的不可以叫香檳，只能叫起泡酒。

就像不是所有牛奶都是特侖蘇，不是所有白酒都是茅臺一樣。

2015年，聯合國教科文組織將

香檳蘭斯山產區和勃艮第金丘產區

，列入新一輪的世界文化遺產名錄，

波爾多產聖愛美隆產區

在1999年已被列入。

在5世紀或更早時，古羅馬人就已在香檳地區種植葡萄。

香檳人對於勃艮第酒的名聲非常羨慕，也想釀造名聲相當的酒。

但香檳產區地處北方，這為葡萄酒的釀造帶來了一些障礙：葡萄成熟較難，雖果酸怡人，但糖分低。於是才有人嘗試著發明了香檳。

香檳產區位於巴黎東部，佔地超過30，000公頃。

它分為

四個主要地區

：

蘭斯山、馬恩河谷、白丘和巴爾丘

。

有三個主要葡萄品種：黑比諾（主要來自蘭斯山和巴爾丘）、霞多麗（來自白丘）和比諾莫尼耶（來自馬恩河谷）。

香檳產區也有自己獨特的釀造方法，稱作“香檳法”，也被叫做“二次瓶中發酵法”。

葡萄發酵成靜止的葡萄酒後，再根據不同葡萄酒品種、小產區或者年份進行混合調配。

調配之後將葡萄酒裝入瓶中，加入“再發酵液”——酒液、糖分、酵母菌、酵母營養劑以及澄清劑等組成。

二次發酵過程中釋放的CO2會留在瓶中

，這就形成了香檳，所以也叫“

香檳法

”。

此外，法律規定非年份香檳須陳釀多於15個月才能上市銷售，而年份香檳更久，需要

陳釀3年以上

。

起泡酒和香檳雖然外觀相似，但是隻有少數起泡酒會採用“香檳法”，

因為其釀造過程複雜，持續時間長且成本較高

。

所以很多起泡酒大多采用更簡單的釀造方法。

起泡酒的酒標上會有“Crémant”的標誌

，法語起泡酒的意思。

此外，法國各地都可以生產起泡酒，例如：波爾多、盧瓦爾、阿爾薩斯、汝拉、勃艮第等，對葡萄的品種也沒有限制，任何葡萄品種都可以釀製起泡酒。

比起香檳，起泡酒只需陳釀12個月後即可上市銷售。

這就是為什麼香檳和起泡酒雖然外觀相似，但是價格完全不在一個檔次的原因。

所以當有人跟你說自己花100多買了瓶香檳，那基本上買的只可能是起泡酒。

因為即使在法國當地，

一瓶香檳的售價也要20歐左右

（約合160人民幣）。

所以當你想判斷是不是香檳的時候，不要僅僅透過外觀來判斷。

記住“

champagne

”的標誌，有這個標誌的酒才能被叫做香檳。