手機使用者35803 2022-03-19

麵包的用料

中種麵糰： 高筋麵粉210克

牛奶150克 酵母2。5克

主麵糰： 黑全麥粉50克

高筋麵粉40克 奶粉15克

細砂糖25克 蛋白32克

水38克 酵母1克

鹽3克 黃油12克

麵包的做法

步驟1

將牛奶加熱至溫熱（冬天）加入酵母攪拌融化後，和中種麵糰中的高筋麵粉混合均勻揉成光滑的麵糰，放入容器內並蓋好保鮮膜。室溫下放置至近兩倍大時移入冰箱冷藏發酵17小時，扒開表面內部蜂窩組織明顯。

步驟2

中種麵糰剪成小塊，和主麵糰中除黃油外的其他材料一起放入廚師機。

步驟3

麵糰揉至擴充套件階段後加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段。

步驟4

將揉好的麵糰整理好後放容器內蓋保鮮膜置溫暖的地方鬆弛發酵30分鐘。

步驟5

鬆弛發酵好的麵糰輕壓排氣，分成八等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟6

鬆弛好的麵糰拍扁，從中間分別向上、下稍微擀開。

步驟7

翻面，上下分別向中間對摺。

步驟8

再從兩側向中間對摺。

步驟9

滾圓。

步驟10

逐個完成後排入烤盤。

步驟11

烤箱中放一碗熱水進行二次發酵，發酵至兩倍大後表面刷一層薄薄的蛋液，撒一層芝麻。

步驟12

烤箱170度預熱，中層烤18分鐘左右。出爐後烤網上晾涼。

步驟13

成品非常鬆軟。

步驟14

漢堡坯對半切開，放生菜、雞排、芝士片。

麵包的烹飪技巧

1、液體用量需根據麵粉的吸水性不同做適當調整。 2、烘烤溫度也要視烤箱脾性做適當調整，中途上色滿意後需加蓋錫紙。 3、中種麵糰如達不到兩倍大，但冷藏發酵滿17小時內部有明顯的蜂窩組織也可。