戴蒙崗居21 2022-08-16

1、沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。

2、而且可避免和別的菜炒的時候，其他菜炒的太爛或太老。比如和肉粒加在一起的時候，才不致於肉粒因為時間太久炒得過老。

3、另外，生鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。

4、這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟。

5、當然，要不要過水全看大家的意願，如果大家炒的青豆能確保都熟透的話，那就不用擔心吃了會中毒。