南粵2010.09.16 回答

1》鴿子營養成分

鴿肉的營養成分豐富

鴿肉為高蛋白，低脂肪食品。蛋白含量為24。47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，而脂肪含量僅為0。73%，低於其它肉類，是人類最理想的食療、食治、食補的最佳功能性食品，能防治多種疾病，我國民間早有“一鴿勝九雞”的美譽。

肉鴿食療可治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、永葆青春、延年益壽、防風溼和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補、消退老年斑，使面板光潤、治療婦女痛經和不孕等症、治療失眠和神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛髮脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊溼疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治療泌尿繫結石、治凍傷、治癬、治疳積。

2》川貝生梨燉鴿子

原料：

川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。

製法：

1、川貝母洗淨，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗淨。

2、上味加入鹽、酒、姜等調料後一起隔水燉煮，熟後食用。

功能：養肺補元，潤肺化痰。

主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等症。

3》黃山燉鴿（圖）

原料：

淨菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2。5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克

製作方法：

1．將山藥削去外皮，洗淨，切成0。1釐米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。

2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。

注意：

湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

風味特點：

黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於皖南山區，方圓250公里，現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為“天一第一山”。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。

4》山藥燉鴿

原料：

鴿子1只（約500克），山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。

做法：

①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放入開水鍋裡煮至水開時撈出。

②山藥去皮，切成菱形塊。

③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子（胸脯向上），放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

功能：

健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。

5》淮杞燉鴿

材料：

北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克

做法：

1、鴿剖淨，配料洗好放入燉盅，滾水中衝入至浸下全部為度。

2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。

6》花旗參燉雙鴿

材料：

花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。

做法：

1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。

2、乳鴿處理好，瘦肉原件。

3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。

7》當歸鴿材料：

原料：

鴿2只、當歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。

做法：

1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。

2、當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢位。

3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可

8》女性養生藥膳——肉桂茴香燉鴿肉

原料：

鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生薑5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。

做法：

①將鴿子原只洗淨、肉桂、茴香洗淨，生薑切片。

②鍋內加水燒開，放入洗乾淨的鴿子稍煮片刻，去清血汙，撈起待用。

③取燉盅一個，將鴿子、薑片、肉桂、茴香一起放入燉盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。

風味特點：

鴿肉性平、味甘鹹，含有極為豐富的血紅蛋白，助陽。此菜能散寒理氣、養肝益血，適宜於虛寒性痛經患者食用，日食1次，連食1周。但更年期綜合能補肝益腎，益氣養血。小茴香、肉桂皆性溫熱，能溫腎散寒 、補益徵患者不宜。

9》巴戟淮杞燉乳鴿

【用料】

巴戟天20克，紅棗兩枚（去核），淮山15克，乳鴿一隻，杞子10克，幼鹽少許，生薑2片。

【做法】

①先將乳鴿削洗乾淨，去毛及內臟，備用。

②巴戟天、淮山、杞子用清水洗乾淨，備用。

③生薑用清水洗乾淨，颳去姜皮，切2片，備用。

④紅棗2枚，用清水洗乾淨，去核，備用。

⑤將以上所有材料放入燉盅內，加入適量的冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，加入適量的幼鹽調味即可食用。

【功用】

滋腎益氣，對脾腎陽虛、惡寒畏風，記憶力減退，陽痿遺精等有療效。

10》巴戟淮杞燉乳鴿

【用料】

巴戟天20克，紅棗兩枚（去核），淮山15克，乳鴿一隻，杞子10克，幼鹽少許，生薑2片。

【做法】

①先將乳鴿削洗乾淨，去毛及內臟，備用。

②巴戟天、淮山、杞子用清水洗乾淨，備用。

③生薑用清水洗乾淨，颳去姜皮，切2片，備用。

④紅棗2枚，用清水洗乾淨，去核，備用。

⑤將以上所有材料放入燉盅內，加入適量的冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，加入適量的幼鹽調味即可食用。

【功用】

滋腎益氣，對脾腎陽虛、惡寒畏風，記憶力減退，陽痿遺精等有療效。

11》冬蟲草燉鴿

【用料】

乳鴿2只，冬蟲草19克，淮山10片，桂圓肉8枚，雪耳19克，蓮子19克，姜少許。

【做法】

①將削好的乳鴿洗淨，放於沸水中拖一下，隔去水分備用。

②蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗淨。將乳鴿放入燉盅內並同時放入蓮子、生薑、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時，調味後可以食用。

【功用】

大補氣血，健脾養胃，滋腎祛風，適用腎虛勞損，早洩，健忘失眠，神經衰弱等。

12》清茶燉鴿肉

用料：

光雞1只（750克），生油150克，茶葉100克，黃糖粉150克，滷水適量。

製法：

1．把光雞洗淨，用滷水煮至九成熟。

2．將鍋置火上燒熱，放入生油、茶葉，炒至有茶香味，再放入黃糖粉，炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋裡，蓋好蓋子。焗5分鐘即成。

特色：

質地鮮美，茶香濃郁。具有益氣，補虛，消食，利尿，解毒清熱，清心，消痰，抗癌之功效。適宜癌症、老年人，體質虛弱，高脂血症，慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等病人食用。

13》油淋鴿子

材料：

淨鴿2只（約重500克），蔥結30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0。3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0。5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克（約耗125克）。

做法：

1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結10克、姜塊10克（拍松）浸泡15分鐘，漂盡血水，然後用乾布擦乾鴿子身上的水，放入缽中下蔥結20克、姜20克（拍松）、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽醃漬30分鐘 。

2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時，要不斷翻動鴿身，炸好後晾涼，用刀剁成3釐米長、1釐米寬的長條塊，按鴿形碼在盤中。

3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調成滷汁澆在鴿肉上即成。

' X2010.09.16 回答

用花旗參燉

陽光媽媽2010.09.16 回答

清真最營養！