匿名使用者2018.08.02 回答

能吃

﹏檸檬少年心亦暖′2017.02.25 回答

紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時，可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。

紫薯饅頭

用料

主料紫薯130克高筋麵粉200克

輔料酵母（幹）2克

調料水75克

過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）

1。準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）

2。紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥

3。將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻

4。酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘

5。將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮

6。將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右

這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

7。30分鐘後，開火，將饅頭蒸熟薯饅頭