烹飪小當家2017.07.26 回答

主料：麵條（生）1小把。

輔料：空心菜1小把、小蔥1根、薑片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、美極鮮1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺。

做法步驟

編輯

1。準備材料。空心菜洗淨切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。

2。碗裡依次放入生抽、美極鮮。

3。芝麻醬和開水以（1：5）的比例，衝洩攪拌開。（芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌）。4。再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水1勺。

5。高湯、豬油、香醋2勺。

6。鍋裡坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至麵條熟透，顏色發白。

7。撈起裝入調好的碗裡。

8。撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

烹飪技巧

編輯

1、如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再新增牛肉、肥腸。。。就成了牛肉麵、肥腸面

2、油潑辣子，吃的時候直接用，也可以現做。

3、花椒乾煸一下，再壓成碎，會更香。

4、調好調料以後，嘗一下，如果不鹹，可以放一些鹽，根據自己的喜好。

5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。

小九一世2017.07.26 回答

這種牛筋面是東北吉林的，和西北所說的牛筋面是兩回事。一般東北都是用來拌著吃。麵條像朝鮮冷麵一樣勁道，有彈性。煮好以後，再用重口的川味拌著，味道也很獨特。。。（展開）

食材

主料

東北牛筋面

1小把 輔料

空心菜

1小把

小蔥

1根

薑片

3片

蒜

3瓣

榨菜絲

適量

熟花生米

適量

生抽

1勺

美極鮮

1/2勺

雞粉

1/3勺

油潑辣子

4勺

花椒粉

1勺

豬油

1/2勺

芝麻醬

適量

高湯

適量

香醋

2勺 步驟

1。準備材料。空心菜洗淨切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。

姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。

2。碗裡依次放入生抽、美極鮮。

3。芝麻醬和開水以（1：5）的比例，衝洩攪拌開。（芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌）

4。再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油

5。高湯、豬油、香醋 2勺。

6。鍋裡坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至麵條熟透，顏色發白。

7。撈起裝入調好的碗裡。

8。撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

注意：

1、如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再新增牛肉、肥腸。。。就成了牛肉麵、肥腸面

2、油潑辣子，我每次都會做好多，每次吃的時候直接用，如果沒有，可以現做。

3、花椒乾煸一下，再壓成碎，會更香。

4、調好調料以後，嘗一下，如果不鹹，可以放一些鹽，根據自己的喜好。

5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。

雲南新東方烹飪學校2021.05.24 回答

麻辣拌牛筋的製作方法 材料： 生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩 調味料： 大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許 1。 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，衝冷水洗 淨 2。 燒熱1大匙油，煎香蔥姜後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2 小時至牛筋夠爛為止 3。 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段 4。 在一隻碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤 5。 青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌

波黑家的2017.07.26 回答

主料：麵條（生）1小把。

輔料：空心菜1小把、小蔥1根、薑片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、美極鮮1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺。

1。準備材料。空心菜洗淨切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。［1］

2。碗裡依次放入生抽、美極鮮。

3。芝麻醬和開水以（1：5）的比例，衝洩攪拌開。（芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌）。4。再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水1勺。

5。高湯、豬油、香醋2勺。

6。鍋裡坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至麵條熟透，顏色發白。

7。撈起裝入調好的碗裡。

8。撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。［1］

［1］