夏雨詩 11級 2009-07-19 回答

新鮮的東星斑，最好清蒸，原汁原味

自由的飛鷹 6級 2009-07-19 回答

豆醬煎煮東星斑

主 料： 東星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克

配 料： 鹽、紅椒、普寧豆醬、魚露、薑絲、生粉、雞蛋白、雞蛋清

做 法： 1、芹菜、青蒜洗淨切度；紅椒開邊切絲。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻。3、燒紅鍋落油250毫升約100度熱，把斑肉泡油七成熟撈起，油倒起。4、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入薑絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入紅椒絲便可上碟。

堂灼東星斑

原料：東星斑1條（約1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白蘿蔔1個 娃娃菜1棵 生菜葉50克 薑片3片 蔥節4根 水發枸杞20粒 紅棗6顆 西洋參片5片 精鹽、紹酒、味精、雞粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量 豉油味碟1個 紅油味碟1個

製法：

1．東星斑宰殺後去鱗，取出魚鰾、魚腸、魚肝，分別治淨，將東星斑頭尾斬下，魚頭對半劈開，魚身去骨刺，取淨肉片成蝴蝶片；豆腐切成條，白蘿蔔去皮切粗絲，娃娃菜切成條狀，分別用小盤裝好。

2．取一長方形的玻璃盤，墊上生菜葉，鋪上魚骨、魚鰾、魚腸、魚肝，再將魚片捲成筒狀，分成兩排擺在上面，然後兩端擺上頭尾，撒上幾粒水發枸杞，四周擺上文蛤。

3．淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，烹入紹酒，摻入上湯，放入剩下的枸杞、紅棗、西洋參片，略煮後，用精鹽、雞粉、味精、胡椒粉調好味，即可起鍋裝入鍋仔裡面，最後與拼擺成形的魚肉，以及其它燙食原料和味碟一起上桌。

製作關鍵：

1．所用的東星斑必須鮮活，殺魚時，要先在魚鰓處扎一刀，再提起魚尾放盡血液，因為這樣才能保證魚肉潔白和無腥味。

浪花天香魚

〖主料〗紅東星斑魚 河蝦仁

〖輔料〗青豆 檸檬片 薑絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲

〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 上湯 蝦油滷 生抽 白糖

〖做法〗

1．魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。

3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

〖特色〗蝦球形似浪花，魚美味可口。

高麗參蒸東星斑

材料：東星斑1條、高麗參絲4錢（以乾貨計）、高麗參頓1茶匙、蔥絲、芫茜各少許、生抽適量。

製法：

一、高麗參蒸約1時後再切絲，高麗參汁留用。

二、魚蒸熟後，灑上蔥絲芫茜淋上熟油。

三、高麗參汁加適量生抽和高麗參頓作魚汁，淋上即成。

功用：補氣，健脾胃，療虛損。高麗參頓的濃縮精華適合體質欠佳者飲用。這味非一般海鮮菜式，配合高麗參溫甘的味道，令你胃口大開！

哈、討厭孤單 5級 2009-07-19 回答

凍的東星斑就是不是活的拉，蒸出來一吃就知道不是活的了，不新鮮的魚最好不要蒸著吃，可以明爐或者乾燒，味道重的比較好點！

leland lu 5級 2009-07-19 回答

如果是鮮活的話 最好是清蒸

海納百川無悔 15級 2009-07-19 回答

金筍忌廉東星斑

原料

東星斑1000克，忌廉、胡蘿蔔汁各50克，香菜葉10克，上湯50克，黃油20克，調料各適量

做法

1、東星斑治淨，取肉，片成雙飛片，捲起成卷，同取下的魚頭、魚尾一起蒸熟，裝盤。

2、鍋上火，注入胡蘿蔔汁、上湯燒開，調味，勾芡後加入忌廉推勻，加亮油起鍋，淋在魚捲上，點綴香菜葉即成。

創新說明

此菜運用中式烹飪方法，配以西餐調味料，更好地突出了海鮮的鮮甜味及營養價值。

特點

造型美觀，色彩豔麗，營養豐富，口感鮮嫩。