34aare 2021-07-22

腐竹煮不爛 請你不要吃

腐竹，無論是涼拌還是炒著吃，都是生活中常見的一道美味。不久前，家住南寧市邕寧區的江女士發現，從市場上買回來的腐竹竟然煮不爛，即使用高壓鍋煮過，吃起來還像咬牛筋一樣困難。據業內人士透露，這種腐竹有可能添加了過量腐竹耐煮劑、增筋劑等新增劑。

買回的腐竹久煮不爛

“做了半輩子的菜，第一次看到煮不爛的腐竹。”家住南寧市邕寧區的江女士近日在市場買了一袋腐竹，想次日中午給孫子做腐竹炒豬肉這道菜。烹飪時，她發現泡了一個晚上的腐竹，放在鍋裡煮了10多分鐘後，用手指捏起來，感覺很硬，也沒有聞到腐竹的香味。

起初，江女士以為出現這種情況，可能是腐竹泡水時間短了，也沒放在心上。6月27日中午，她把浸泡了一整天的腐竹放到鍋裡煮，情況依然如此。江女士說：“我詢問了周圍的朋友，得知這樣的腐竹有可能含有某種新增劑。”

和江女士有同樣遭遇的還有市民吳女士。吳女士說，她在市場購買的腐竹不但沒有豆香味，而且一連三次下鍋都炒不爛，放到嘴裡一嚼，韌勁十足，“感覺和吃牛筋差不多”。

優劣腐竹一比就知

為了驗證江女士的說法，6月29日上午，記者用這些煮不爛的腐竹與市場上買回來的優質腐竹進行對比：首先，用熱水浸泡，優質腐竹浸泡10分鐘後變軟；而煮不爛的腐竹泡了半個多小時還有彈性。其次，用高壓鍋煮20分鐘後，優質腐竹變得柔軟，塊狀完整，用手一提，受力處馬上脫落；而問題腐竹還很硬，與用熱水浸泡差不多，將腐竹打結後也不斷塊。

7月5日，記者走訪南寧各大市場腐竹銷售點。對於這種蒸不爛煮不透的腐竹，業內人士認為，這樣的腐竹有可能放入了過量的新增劑。

在南寧一市場銷售乾貨多年的劉先生介紹說，優質腐竹具有質脆易折、較耐煮等特點。談及煮不爛的腐竹，他認為，腐竹裡應該是放入了過量的新增劑。

疑新增過量新增劑

南寧某品牌腐竹生產企業負責人郭先生透露，生產腐竹時，為了讓腐竹有彈性，吃起來口感好，都要新增適量的腐竹耐煮劑和強筋劑等新增劑。他表示，隨著物價的不斷上漲，不少家庭式腐竹作坊為了降低成本，賺取更多的利潤，在製作腐竹時，往往會選用玉米粉、澱粉等較為廉價的原料取代部分黃豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹飪過程中極容易煮爛，煮糊，且口感不好。部分生產者為了使摻假的腐竹具有純黃豆製作的腐竹應有的特性，只好使用腐竹耐煮劑和強筋劑等新增劑，如果把握不好量，放多了，生產出來的腐竹就會出現蒸不熟煮不爛的現象。他還說：“食品裡面放入過量的新增劑，對食用者的健康肯定有影響。”

南寧市質監局食品科相關負責人表示，這些問題腐竹應該是加了過量的食品新增劑，不宜食用。如果消費者購買到“三無”問題腐竹，可撥打質監局投訴電話請求查處。對於散賣的腐竹，目前查處難度還比較大。