如何使自己熬的大骨湯好喝、有營養、沒有火氣、顯得乳白色呢？。。。 如何使自己熬的大骨湯好喝、有營養、沒有火氣、顯得乳白色呢？ 展開

yanzealot推薦於 2017-09-25

我媽媽的技術：

1要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

2不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

3要湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰。因為大滾沸騰，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯就渾濁不清了。

絕對可靠！

祝吃的香！