記憶蛋餃 2020-03-18

宋朝人喝茶，用小勺把茶末分到幾個碗裡，衝入滾水，一邊衝一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫。

點茶無需茶壺，故此宋朝並不生產茶壺，只燒造茶碗。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點茶。

宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，就分不出哪是杯子哪是茶了。

擴充套件資料：

茶沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嚐價值。而且由於茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的汙染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。沖泡次數過多 一般茶葉在沖泡3-4次後就基本上沒有什麼茶汁了。

據有關試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最後泡出。

參考資料來源：人民網-宋朝的茶道：燒水泡茶有講究 用瓷碗喝茶成風

人民網-多喝茶不如會喝茶 喝茶養生要注意7個禁忌

匿名使用者 推薦於2017-12-16

煮茶：分兩道工序－－

第一道工序：燒水。

（1）一沸：水出現象“魚目”般小氣泡，並伴有微微響聲，這便是第一沸。

（2）二沸：水的邊緣有氣泡如湧泉連珠般往上冒時，稱第二沸。

（3）三沸：水似波浪翻騰時，為第三沸。三沸以上，水就變老了，不宜飲用。

第二道工序：煮茶。

（1）一沸時，隨加入適量的鹽調味。

（2）二沸時，舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉圈攪動，使沸水出現旋渦；接著便用“則”量茶末從旋渦中心投下。過了一會，水大開，如波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的瓢水重新加進去止沸，以保養水面孕育出來的“華”（指沫餑，即茶上的浮沫）。

6、酌茶：酌茶是將茶舀進碗裡。這個過程，講究頗為細微：

第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一層像黑色雲母似的膜狀物，因為它的味道不好。

第一次舀出的茶湯，味道至美，稱為“雋永”。通常將它貯存在“熟盂裡”，以作抑制沸騰和孕育精華（指沫餑）之用。

以後舀出的第一、第二、第三碗茶湯，味道都差於“雋永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得厲害，就不值得喝了。

酌茶時，要使各碗的沫餑均勻，才能保持各碗的茶味相同。

煮水一升，可分酌五碗，乘熱接著喝完。如果茶一冷，浮在茶湯上的精華就會隨蒸發的熱氣跑光。

一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗。至多不能超過五碗。

如果茶客五人，就煮三碗傳飲（所謂“傳飲”，就是每碗茶都 Lun流著喝完，而不把三碗均勻分成五碗各人自喝）；茶客七人，就煮五碗傳飲；茶客六人，則照五人妥三碗的標準處理；所缺一人，就用原先留著的“雋永”來補充。

反對在煮茶時加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋習，因為這會掩蓋茶的原味。

綜上所述，炙餅、碾末、取火、煮茶、酌茶六個主要程式，便是組成“茶藝”的核心內容。

此外，為適應品茶藝術實踐之需，時人往往講究茶具的藝術美。《茶經》中便詳述了煮水、茶葉加工、煎茶、飲茶等用具二十四種

逾輪fxQNf 推薦於2016-06-23

古代人煮茶的方法：

凡是炙烤茶餅，注意不要在有大風的地方，因為風吹使火焰驟急，飄忽不定，茶就會受熱不均勻。烤餅茶時要靠近火，同時不停地翻動，等到烤出突起的小疙瘩，然後離火五寸，繼續烤。當捲曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。做茶時，用火烘乾的要烤到有了香氣為止，靠太陽曬乾的茶餅至柔松為止。

製茶之初，對於很柔嫩的茶葉，要蒸後乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。要是光憑力氣，用極重的杵來舂搗，也不易被搗爛。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捏不住它是一個道理。搗好後，就像禾黍脫粒後的穗皮。這時來烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來，以免茶葉的香氣散失掉。等到茶葉冷了，再取出碾成末。好的茶末像細米粒，不好的像菱角皮。

《茶經》曰：“其火用炭，次用勁薪。”烤茶的火，用炭為好，最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、櫟之類。曾經烤過肉，染上了腥羶油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不可用來烤茶。《茶經》雲：“古人有勞薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。”晉代杜育的《荈賦》中也說：“所謂水要取與江河之源相通純淨的清流。”山水，最好選取乳泉、石池漫流的水。長喝奔湧湍急的水，會使人頸部生病。而幾處溪流匯合停蓄于山谷的水，雖澄清，但不流動。從夏天到冬至之前，會有蟲蛇以及腐敗草木之毒潛浸在裡面。喝這種水，應先挖開缺口，把汙穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然後飲用。江河的水，要到離人遠的地方去取，井水則要從有很多人汲水的井中汲取。

煮茶時，當水沸出現魚眼大的氣泡，並微有聲，是第一沸；當邊緣連珠般的水泡向上冒湧時，是第二沸；水波翻騰時，是第三沸。三沸過後，水已煮老，味不好，就不可飲用了。當水初沸時，可以根據水的多少適當加入一點食鹽來調味，切莫因無味而過分加鹽。第二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉圈攪動，用“則”量出定量的茶末，於沸水中心投下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養水面生成的“華”。

喝時，舀到碗裡，讓“沫餑”均勻。“沫餑”就是茶湯的“華”。薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細輕的叫“花”。“花”的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動，又像迴環曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍。那“沫”，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那“餑”，煮茶的渣滓時，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般。《荈賦》中所說：“煥如積雪，燁若春敷”，確實是這樣的。

初沸之後，要把泡沫上形似黑雲母的一層水膜去掉，因為它的味道不正。從鍋裡舀出的第一碗茶湯叫“雋永”，通常貯放在“熟盂”裡，以作育華止沸之用。而後依次從鍋裡舀出來的第一、第二、第三碗味道比起雋永就差了一些，第四、第五碗以後的，除非實在太渴，否則就不要喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接著喝完。因為重濁不清的物質凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。

茶性“儉”，水不能加多，否則，味道就淡薄。茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是“荈”，不甜的而苦的是“檟”；入口時有苦味，嚥下去又有餘甘的是“茶”。

益古齋茶與文化 2020-07-04

煮茶，又叫烹茶，是久遠的飲茶方式，其中意趣，自在心中，不必展說。

陸羽說煮茶有“三沸”：其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。