匿名使用者2010.09.01 回答

釀酒持續時間長達一個多月，最後出酒後還得陳兩三個月喝才好，因此，成品酒一般都是春節前後才能開啟品嚐。 原料：葡萄、白糖、麵粉。 工具：啤酒瓶、玻璃瓶、泡菜罈子、玻璃鍋。 做法： 1、圖一：9月22日前就開始準備釀製葡萄了（白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。啤酒瓶有我自己攢了一年多的空瓶，還有我從飯店買來的。前兩次釀製，因為量少，瓶子都是自己家的，所以只做了簡單的清洗。今年加重了消毒觀念，讓整個釀製過程都爭取不被雜菌騷擾。只是儘自己的能力做，做到最好就好了。做清洗消毒工作整整耗費了兩天時間。這個過程都是在照顧家人、客人之後的業餘時間裡完成的。很累的喲～ 2、圖二：葡萄用麵粉洗淨（22日晚上九點開始操作，室溫21 度）HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。但我每年自釀都必須清洗。因為葡萄攤主那裡買來的東西我實在看不下去。那裡蒼蠅蚊子圍著葡萄熱情地高歌，不洗我心裡硌垠。關於清洗這一關，HOO老師也告訴過我，可以稍微洗洗，但別使勁洗，哈～怕把酵母洗沒了。不過，經過我兩年來的經驗，我每次用麵粉清洗過的葡萄發酵都非常正常，嘻嘻嘻～～所以，今年如法炮製，還是麵粉來幫忙。今年我最開心的是，歷次都是我獨自清洗、破碎的艱苦過程，有了老公和小姑、小外甥的幫忙，我輕鬆很多。這過程的集體參與也讓快樂的氛圍一直圍繞在家庭中間。 3、圖三：輾碎葡萄。完全靠雙手來攥、捏、壓，25斤葡萄呢，很多喲～圖片上只是一小部分。小外甥開始覺得好玩參與了一會兒，因為他不注意衛生被我們批評之後甩手不幹了。最後的主力就是我和老公的四隻手。 4、圖四：裝入大瓶中（9斤葡萄）。這個瓶子還是nyanya送我的。我曾答應過她，釀好葡萄酒送她品嚐，今年終於可以兌現了。不過，今年的25斤葡萄實在太多，這10斤裝的瓶子不夠用，我用另外兩個小的玻璃泡菜罈子來湊數，畢竟使用不方便，最後還是忍不住又買了兩個10斤裝的玻璃瓶。 5、圖五：分裝玻璃泡菜罈子（各6斤葡萄）還有一玻璃鍋（4斤4兩）。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜罈子和一個玻璃鍋。 6、圖6：瓶口蓋紗布靜置24小時（夜間溫度20度，白天24度；前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次；看氣泡只是佈滿液麵與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量）。以後的前發酵過程每天都攪拌4－6次左右。 7、圖7：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜間室溫21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；還有一個玻璃鍋中加白糖88g。 、圖8：用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋（木鏟子用醫用酒精消毒過） 9、圖9：27號已經形成三層（少量皮沉底），說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。 10、27號早上8：25第二次加糖，用量同23號。 10。1、圖10：這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18－19之間，白天也就21－24度之間 10。2、圖10：29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑑於室溫低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。 11、圖11：10月1日，部分果皮已沉底，發酵結束。