蛇要怎麼燉才好吃
- 2021-10-03
必須和雞一起燉
蛇肉營養分析:
蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的穀氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉適合人群:
1。 一般人均可食用;
2。 尤其適合風溼痺症,肢體麻木,過敏性面板病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。
3。 疾、瘡瘍者忌食。
蛇肉食療作用:
蛇肉具有補氣血,強筋骨、通經絡、祛風除疾;美容養顏,滋養肌膚的功效。
在臨床上多適宜於風溼痺症,肢體麻木,過敏性面板病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。
蛇肉做法指導:
1。 蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2。 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3。 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4。 蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。
5。 適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。
6。 蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。
下面推薦幾種做法:
1、脆蛇冬瓜湯:
主料:蛇肉300克,冬瓜500克
調料:料酒,姜,大蔥,鹽,雞精,胡椒粉,雞油
1。 將脆蛇宰殺後,去皮,頭、尾及腸雜,並切成4釐米長的段;
2。 冬瓜去皮,瓤後洗淨,並切成4釐米見方的塊;
3。 姜切成片,蔥切成段;
4。 將脆蛇、冬瓜、料酒、姜、蔥一同置於燉鍋內;
5。 加入1800毫升清水,用武火燒沸,再用文火煮28分鐘;
6。 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
2、三絲蛇羹:
主料:蛇肉300克
輔料:雞胸脯肉150克,火腿100克,冬筍100克,雞蛋清15克
調料:料酒,鹽,胡椒粉,味精,白蘭地,澱粉(玉米),雞油,姜,小蔥,香油
1。 先殺死蛇;
2。 左手緊攥蛇頭,右手握緊蛇皮向下捋去,用小刀沿蛇脖劃一圈,退去蛇皮用小刀從蛇的頸部劃至腹部,取出內臟;
3。 洗淨後用清水煮熟,撈出,放入冷水中浸涼;
4。 逐將蛇肉撕成絲,讓煮蛇的湯沉澱,備用;
5。 將小雞脯肉片去筋、皮,切成細絲;
6。 用精鹽、紹酒、味精醃入味;
7。 加少許雞蛋清、玉米粉漿好,再用沸水燙熟;
8。 將冬筍切成細絲;
9。 將熟火腿切細絲;
10。 湯鍋置火上,加入煮蛇的原湯和適量奶湯,煮沸;
11。 下蛇絲、雞絲、冬筍絲,並用精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉調好口味;
12。 用玉米粉勾成薄芡,淋些香油,撒上蔥絲、薑絲即可出鍋。
三絲蛇羹的製作要訣:
本品需奶湯適量。
3、豬肉蛇餅:
主料:豬肉(瘦)100克,蛇肉200克
調料:鹽
1。 將鹽蛇殺死,剝去外皮,除去蛇頭與內臟,洗淨;
2。 蛇與豬肉同剁至碎爛,製成肉餅;
3。 加鹽少許,蒸熟食之。
4、山蛇煲老雞:
主料:雞800克,蛇肉300克
調料:鹽,胡椒粉,味精,料酒,大蔥,姜
1。 將老母雞宰殺去毛,內臟,除去血汙,洗淨。
2。 蛇肉去皮,洗淨。
3。 將蛇肉切成寸段,焯水洗淨。
4。 取燉鍋,放入雞塊、蛇段、蛇皮,加料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯,慢火燉1。5小時,加精鹽、味精調味即成。
山蛇煲老雞的製作要訣:
蛇去皮焯水去臊味,老雞選3年以上的。
主 料: 蛇肉6兩(約240克),雞肉3兩(約120克),瘦肉2兩(約80克),溼發魚肚3兩(約120克),溼發冬菇木耳各1兩(約40克),姜2兩(約80克),檸檬葉2塊,陳皮少許,上湯7杯,老抽(深色醬油),鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法: 1、買蛇時請賣者代宰及起肉,蛇骨熬湯(製法見本文心得部分),蛇肉煲熟,取起待冷後,拆絲,放蛇骨湯內煮一小時。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲,陳皮浸軟刮囊切絲。
3、將上湯煮沸,把雞肉等各料放入,煮1小時撈起,放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
4、蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水推芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
備 注: 蛇湯製法是把蛇骨先氽水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及姜煮3小時,用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加清水熬,如是3次。
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來一個龍虎鳳好喝一點。