劍經業4D 2022-08-19

1、烤蝦醃製方法一：

（1）主料：對蝦500克。輔料：料酒25克、精鹽適量、白糖30克、味精5克，花生油100克、香油25克、大料2克、蔥段75克、薑片50克、清湯適量。

（2）做法：將對蝦沖洗，減去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處減一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。預熱烤盤放入花生油，烤熱，投入大料、蔥段、薑片煎炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，扣合上蓋，燜烤5-6分鐘，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成，成金黃色，味香肉嫩。

2、烤蝦醃製方法二：

（1）主料：活基尾蝦500克。調料：啤酒、鹽、味精、蔥、薑片。

（2）做法：將基尾蝦洗淨，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒醃製15分鐘。鍋內放水、1勺啤酒，燒開時蝦過水斷生撈出。蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。