苦苦的掙扎9696 2020-09-18

炒青菜的話是一種烹煮蔬菜比較簡單的做法，但也正是因為簡單往往炒出來的青菜都並不是很盡如人意，一般炒出來的青菜不是太苦就是顏色不好看，讓人看著就沒有什麼食慾，所以一般很少有人能將青菜炒的既好吃又好看，那麼這麼簡單的炒青菜真的不能在色香味俱全的基礎下被烹煮出來嗎？烹製青菜比較完善的五種方法又是哪五種呢？我們一起來看看吧。

1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些準備工作的，先將菠菜洗淨，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感

小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味

2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗淨，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許薑絲爆香，等香味溢位後加水待水燒至沸騰後將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調味即可出鍋

小貼士：加入薑絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將準備好的蘆筍洗淨，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然後將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間後將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬製的湯汁一起燉煮，最後再加入少許的調味品後即可出鍋

小貼士：加入大骨熬製的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹製出的食材口感會更好

4、水油炒法：這類比較適合瓜果之類的蔬菜，比如說是苦瓜、青瓜、冬瓜之類的。拿苦瓜舉例說，將苦瓜洗淨去籽，鍋中加油燒熱，再加入適量的水，等水沸騰後加入苦瓜，在放一點蘇打水，再在鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加糖和其他調味品一起煸炒至成熟即可

小貼士：加入蘇打水是可以減輕苦瓜的苦味

5、悶炒法：這一類炒法比較適合花科類蔬菜，比如說花椰菜、花菜、油菜花等之類的蔬菜，拿花椰菜舉例，花椰菜洗淨花頭和菜梗分開，將其泡入含有鹽的水中，鍋中加油放入大蒜爆香，再加入適量的水分，將花椰菜菜梗放入加鹽和糖燉煮一段時間後再放入花頭一起燜煮即可

這幾種做法都是可以讓青菜烹煮的好吃，而且外觀也好看的，每一種煮法都有自己適應的青菜，炒青菜也並不說所有青菜都採用一種做法，這樣煮出來的青菜肯定是味道不好，外觀不好，所以還是得找到適合的方法，對應著適應的青菜。

青龍偃月們 2020-09-22

炒青菜的話是一種烹煮蔬菜比較簡單的做法，但也正是因為簡單往往炒出來的青菜都並不是很盡如人意，一般炒出來的青菜不是太苦就是顏色不好看，讓人看著就沒有什麼食慾，所以一般很少有人能將青菜炒的既好吃又好看，那麼這麼簡單的炒青菜真的不能在色香味俱全的基礎下被烹煮出來嗎？烹製青菜比較完善的五種方法又是哪五種呢？我們一起來看看吧。

1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些準備工作的，先將菠菜洗淨，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感

小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味

2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗淨，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許薑絲爆香，等香味溢位後加水待水燒至沸騰後將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調味即可出鍋

小貼士：加入薑絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將準備好的蘆筍洗淨，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然後將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間後將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬製的湯汁一起燉煮，最後再加入少許的調味品後即可出鍋

小貼士：加入大骨熬製的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹製出的食材口感會更好

4、水油炒法：這類比較適合瓜果之類的蔬菜，比如說是苦瓜、青瓜、冬瓜之類的。拿苦瓜舉例說，將苦瓜洗淨去籽，鍋中加油燒熱，再加入適量的水，等水沸騰後加入苦瓜，在放一點蘇打水，再在鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加糖和其他調味品一起煸炒至成熟即可

小貼士：加入蘇打水是可以減輕苦瓜的苦味 5、悶炒法：這一類炒法比較適合花科類蔬菜，比如說花椰菜、花菜、油菜花等之類的蔬菜，拿花椰菜舉例，花椰菜洗淨花頭和菜梗分開，將其泡入含有鹽的水中，鍋中加油放入大蒜爆香，再加入適量的水分，將花椰菜菜梗放入加鹽和糖燉煮一段時間後再放入花頭一起燜煮即可

這幾種做法都是可以讓青菜烹煮的好吃，而且外觀也好看的，每一種煮法都有自己適應的青菜，炒青菜也並不說所有青菜都採用一種做法，這樣煮出來的青菜肯定是味道不好，外觀不好，所以還是得找到適合的方法，對應著適應的青菜。

憂鬱紅塵2 2020-09-22

題主沒有具體問哪道菜，那我就當是來問通用公式的吧！

首先咱們來統一一下青菜的標準，桌兒認為，青菜至少說的是有那種綠色葉子的蔬菜，恩，大白菜走開、蘑菇走開、豆芽走開，你們都不夠綠！土豆蘿蔔的你們也有點自知之明！

好了，現在隊伍裡只剩下油汪汪的小油菜、菠菜、油麥菜、豌豆尖、莧菜、快菜等等。

現在咱們來明確下“美味可口”四個字的意思。

至少桌兒看來，青菜的美味可口，包含顏色青翠、味道清新、口感爽脆幾點。

來，桌兒給你們挨個拆拆招；

“顏色青翠”

青菜就要有青菜的本分，黃了吧唧的一看就不要吃。

青菜保持青翠的方式當然是儘可能縮短烹飪時間，高油溫嘩啦一下子下鍋，扒拉兩下趕緊出鍋才是正經事，時間長了小心青菜含冤去世。

這時候你要問了，有些粗枝大葉的青菜短時間烹飪炒不熟怎麼辦？

答案是“提前焯水”。

水溫低於油溫，能讓食材變熟又不至於焦黃，焯熟後的蔬菜，再過油快速炒制一下，成熟度剛剛好。

如果你擔心回鍋時間太短，調料不能很好的跟食材融合的話，那我建議勾芡，調味品和水澱粉調勻，出鍋前澆上，能保證青菜均勻裹上味道，同時使菜品顏色更好。

“味道清新”

說到這裡，就得要講到“請尊重食材本身的味道”這種特別舌尖的話了。

青菜雖然看上去都綠成一片，但其實各有各的味道，油麥菜的清香和快菜的清香絕不是一種香型，所以調味時候，除非你要做成特殊的口感，只是炒青菜的話，請將調味料減至最低，蒜片熗鍋，一點點油、一點點鹽足矣，實在口重的可以加幾顆味精、幾滴蠔油，而且要在快出鍋的時候放，才能不使食材過早脫水。

蒜蓉除外啊，熱油炸香的蒜蓉是百搭的，我們特封它“百變小機靈”。

還有一點違背大家認知的是油量的多少，不知道大家有沒有這樣的感受“自己做的青菜總是沒有飯店炒青菜的味道”，其實除了飯店師傅熟能生巧的調味技巧外，油量油溫也很重要，一個殘酷的事實就是：

炒青菜，要放油，並且油多點好吃。

多到什麼程度呢？就剛剛好能在青菜上均勻覆蓋一層油膜，讓青菜看上去油亮有色澤最好。

說多吧，其實也就

是一盤青菜一個鍋底油的樣子，主要是告訴你別覺得青菜就得清湯寡水的，給我倒油！葷油最好！

重慶萬通汽車學校 2020-09-18

粵菜家常菜青菜做法：蒜蓉蠔油芥蘭

【主料】芥蘭1把

【輔料】食鹽1/2茶匙、蒜4瓣、蠔油1湯匙、香油1茶匙、植物油2湯匙

步驟：

1。用刀去掉芥蘭底部的硬皮；

2。放入清水中浸泡半個小時扣洗淨備用；

3。燒一鍋清水，加入鹽；

4。下入芥蘭焯至變色後撈出過涼水瀝乾備用；

5。熱油爆香蒜末，加入一湯匙蠔油；

6。加入芥蘭同炒，加入鹽；

7。起鍋前淋入香油即可。

粵菜家常菜青菜做法：白灼菜心

【主料】菜心300g

【輔料】油5g、鹽2g、蠔油5ml、生抽5ml、姜10g、鮮紅辣椒5g、清水50m

步驟：

1。所需的菜心，姜和紅椒；

2。將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分；

3。選好的菜心用流水清洗，尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘；

4。浸泡菜的同時處理配料，姜削去皮；

5。將姜切成薄片，將薑片碼在一起，切成細絲；

6。紅椒去籽，再切成細絲；

7。鍋內放適量水，加入少量鹽，再倒入少許油；

8。當鍋內水沸騰時，放入菜心；

9。菜心放入後煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝乾後整齊放在碟中待用；

10。鍋內倒少許油，再倒入少量蠔油，倒入清水；

11。再加入薑絲和紅辣椒絲，開大火將調料汁煮開，煮開後即可盛到小碗中；

12。薑絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調料汁均勻淋到菜心上即成。

粵菜家常菜青菜做法：油麥菜燒豆腐

【主料】油麥菜1把、北豆腐1盒

【輔料】食鹽適量、生抽2湯勺、植物油適量

步驟：

1。將北豆腐切成1。5釐米見方的小塊；

2。燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊；

3。水開後滾煮一分鐘，撈起瀝乾，這樣處理過的豆腐易熟不易碎；

4。油麥菜洗淨切段；

5。炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒；

6。待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊；

7。鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽；

8。輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）；

9。最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋，豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

粵菜家常菜青菜做法：芥蘭炒牛肉

【主料】牛肉200克、芥藍50克

【輔料】色拉油適量、食鹽少許、姜4片、蒜1粒、生抽1湯匙、老抽幾滴、蠔油1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許

步驟：

1。芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒；

2。芥蘭梗洗乾淨後切短，牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味；

3。不需完全入味，再用少許澱粉抓透，然後用適量油封油；

4。鍋裡燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生後馬上撈出；

5。炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用；

6。炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽；

7。芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。

粵菜家常菜青菜做法：蠔油生菜

【主料】生菜1棵

【調料】食鹽1小勺、蒜5克、蠔油2湯匙、植物油1。5湯匙、玉米澱粉5克、水適量、白糖1/2小勺

步驟：

1。生菜洗乾淨瀝乾水備用；

2。大蒜拍碎切粗米，用玉米澱粉和清水兌成水澱粉（稍薄一點），燒一鍋開水，放1小勺鹽；

3。然後放入生菜，焯十秒左右後迅速撈出瀝乾水；

4。焯好的生菜擺入盤中待用；

5。另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；

6。燒開後淋在生菜上即可。

貓貓叫的故事 2020-09-22

青菜的粵菜做法：蒜蓉青菜

先把青菜清洗乾淨，最好是米水泡十分鐘，沒有也行，清洗多兩遍，記住不要把青菜的葉子和菜更分開哦，要一整條才清甜哦。

蒜頭剁成蒜蓉，拿個小碗把鹽/蠔油/雞精/醬油/生粉/蒜蓉混合好後放一邊。煮好的水開了放下青菜，滾開五分鐘就撈起上碟，（每次買的青菜不同大小，根據自己去判斷青菜熟了沒）青菜上碟不能有帶水的哦。

另起一個炒鍋烘乾後加油，放一湯勺剛才燙青菜的湯，然後接著放調好的味料了，滾開後關火，把調料淋在青菜上面，，如果覺得沒什麼光澤可以再次淋上滾開的油。

小貼士

調味料放在鍋裡煮時，記得不要離開哦，要順時針攪拌著，不然糊了，味道就不好啦。

青菜的粵菜做法：清炒小青菜

青菜，切或不切切青菜の時候把梗和葉子分開放，油熱了就把梗先放進去。翻炒片刻後再放入葉子翻炒。小青菜就只要關火點鹽出鍋，如果是大青菜，就加點熱水，蓋蓋子煮一會，然後關火鹽出鍋。

青菜的粵菜做法：香菇青菜

青菜香菇清洗乾淨，香菇，蒜分別切片熱鍋倒油下香菇翻炒片刻放入青菜快速翻炒加入蒜片，鹽，糖，雞精出鍋耗油青菜的做法

青菜洗淨備用大蒜切蓉，紅尖椒切末 （不喜辣可不放）鍋熱油，爆香蒜蓉，辣椒放入青菜翻炒，微微變軟倒入蠔油適量翻炒放入少量味極鮮，少量鹽翻炒（放入蠔油了所以鹽可以少放）炒勻出鍋小貼士

時間不宜翻炒太長 不然青菜都老了 口感就差了很多

青菜的粵菜做法：白灼青菜

鍋中水燒開後滴入少許油和鹽，青菜入鍋焯熟撈出控水擺盤生抽、耗油、蒸魚豉油以2：1：1的配比調汁，鍋中入油爆香大蔥和幹辣椒末後倒入調和汁，再加水和少許白糖燒開後直接倒在步驟1準備好的菜上蒸青菜的做法

小青菜洗乾淨放入盤中，鍋內盛水燒開，把青菜連盤放到蒸架上，大火蒸3分鐘。按自己的喜好調製料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、醬油、醋等，攪拌均勻。蒸好後將菜取出，均勻地澆上調好的料汁，開吃。小貼士

1。蒸的時間因火力不同或許會有差異，一般2-5分鐘，多試幾次就能摸索出來。但時間千萬不要太長，因為青菜蒸久了就會變成黃色，不僅不好看，口感和營養也差很多。最好使用有定時功能的蒸鍋，時間能掐得準一些。

2。料汁因人而宜，我一般不放鹽，因為醬油本身帶有鹹味。也可以放點花椒油和薑蓉，味道應該也不錯。