麥醬

麗江永勝麥醬的製作一般在上年中秋至十月間，以新麥面做成醬粑粑（每個至少重5至10斤），放在米糠或新鮮包穀殼中高溫發酵，然後取出來用草繩縛於通風向陽處風乾，最後刷去黴斑，磨粉過篩後，於次年春分後和鹽下醬...

如何製做麥醬先把陶瓷罐頭裡面放了六七斤涼開水，然後放了一市斤鹽，大麥粉三市斤，還有大米粉二市斤，將它在涼開水中攪拌，讓它變成稀薄稀薄的糊，如果水太少，可再加點涼開水，攪拌均勻，再將陶瓷罐頭的口蓋上一塊透風的紗布，三四天後在把裝好的甜麥醬這個...