川菜中的生粉到底是什麼粉?不糊鍋那種?青椒肉絲炒出來又嫩又滑的

玉米澱粉酒店常用，青椒肉絲的肉絲是加了嫩肉粉和蛋清醃製的，勾芡要用薄芡紅薯粉也會糊鍋的...