匿名2019.02.08 回答

西餐的熱菜和冷菜技術方面不差於西點方面，那你就得看自己掌握的技術怎麼樣了，所謂師傅領進門，修行靠個人。

西餐廚師包括，熱菜，冷菜還有餅房《餅房就是你說的西點了》。正規西餐中的熱菜和冷菜是一個廚師長，餅房有一個單獨的廚師長，上面有一個最大的行政總廚。現在的廚師長都希望冷熱菜都會做，因為這樣便於職位的管理空缺，所以現在還是兩者都能相容的比較吃香一些。

在餅房當中“餅”指的是蛋糕“包”指的是麵包，這就得看你在什麼樣的酒店或餐廳去工作了，大一點的星級酒店面包和蛋糕的師傅是分開工作的，小一點的餐廳當中就是得麵包蛋糕都在一起做。

至於你說的冷菜和熱菜還有餅房的工作，哪個具有發展前途的潛力，我做西餐廚師10年現在是廚師長我是熱菜出身的，在這麼大的中國西餐行業當中我見過的西餐廚師長都是從熱菜出身的比較多一些，冷菜和餅房也有，但是比較少一些，這就得靠自己努力啦！

霧中花2011.06.25 回答

西餐的烹飪方式

西餐在當前中國被普遍採用的主要烹飪方式分為以下幾種：

1、生吃（raw）

主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。

2、煎（pan fry）

這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文裡面的意思為平底鍋。

3、炸（deep fry）

這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜餚可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐裡面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。

4、焗（gratin）

焗這種烹飪方式來源於法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特製的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰後取出上盤。焗在保證菜餚新鮮度的同時，還賦予菜餚濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高階廚房不可或缺的烹飪方式。

5、燴（braise）

燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然後加入鮮湯或醬鬥，煮沸後用中到小火炯至酥爛，最後旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所採取的就是這種方法。

6、燉（simmer）

在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然後改火力為小火後長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜餚的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易於消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。

7、燒烤、鐵扒（grill，oven，broi1er）

這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時間的推移，被不斷的改進和發展，現在此種方法根據不同的用具又細化為：鐵板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），這幾種用具烤製出的菜品各具特色，而且此種烹飪方法在西餐中得到很多食客的歡迎。