西遊路上一小妖2019.02.26 回答

甜酒麴是可以發麵的，發麵的時間就不太好確定了。

因為時間主要依據季節而定，較為簡便的方法是肉眼觀察麵糰膨大兩倍的時候，就可以了。但人總不能就呆在旁邊看，如果發麵發過了，可以稍微放點食用鹼，只要不酸就好了。

在超市裡賣的大多數都不能用，因為只有米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，米已經散開的是直接可以吃的，加工過的熟食，裡面含有用於發酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發酵作用了。