生活寶典17 2022-10-24

臘雞是傳統的醃製美食，不少地區每到過年都會醃製臘雞、臘鴨等。也有人困惑，臘雞太鹹怎麼辦？關於，臘雞太鹹怎麼辦？臘雞醃製的鹹了怎麼辦？我來為您一一解答！

臘雞太鹹怎麼辦

臘雞本身鹹味重，煮雞湯的時候可以多放些水，煮好之後分兩份，一份煮冬瓜湯，另一份冷藏起來轉天下個麵條什麼的，味道好極了。當然，也可以事先把臘雞用清水浸泡去除一部分鹹味啦。

臘雞醃製的鹹了怎麼辦

臘雞醃製鹹了，最好的方法就是煮湯。冬天喝些湯水，可以很好的補充身體裡流失的水份。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱祛火減肥瘦身的食材，加上放養土雞製作的臘雞一起煲湯，滋味鮮美營養豐富。臘雞經過醃製本身就滋味十足，不用繁瑣的調味和烹飪，簡簡單單就可以製作出很多種美食。快節奏的生活裡，冰箱中備一隻臘雞，分分鐘變大廚做出美味快手菜。

綠豆蓮子冬瓜臘雞湯

綠豆和蓮子都燉酥了，雞肉恰到好處的酥而不爛，表皮的顏色非常好看。臘香撲鼻，綠豆蓮子冬瓜都入味，雞肉更是鮮美。切了兩隻雞翅兩隻雞爪一隻雞腿，足夠煲一鍋靚湯啦。

用料：綠豆，蓮子，冬瓜，臘雞，生薑，小蔥，料酒，清水

做法：

1。綠豆和蓮子各一小把，洗淨放入電壓鍋清水浸泡。泡綠豆的時候把雞切好，生薑去皮洗淨切片，一併放入電壓鍋，加入清水，臘雞本身有鹹味，水量可以稍微多些。蓋上電壓鍋開始煮湯，上汽後再煮15到20分鐘左右。

2。煮雞湯的時候來切冬瓜和蔥花。冬瓜塊的厚度兩釐米，不要太薄了容易煮化。

3。煮好的雞湯撈去浮沫倒入砂鍋。把冬瓜塊也放進砂鍋裡。加兩匙料酒，蓋上蓋子大火煮開轉小火悶煮五分鐘左右，冬瓜變透明即可。

臘雞的製作方法

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0。7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

醃製臘雞的注意事項

1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克，醃4天后翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續燻36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。

2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。

3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。