匿名使用者 1級 2015-10-30 回答

食品水分、灰分、相對密度、酒精度，pH值、總酸、酸度、總鹼度、酸價、過氧化值，比旋光度、折光率、粒度、細度、折射率、熔點，淨含量、新鮮度、完整率、幹粒重、乾燥物、溶劑殘留量、可溶性固形物、總固形物、非脂乳固體、全乳固體；甲醛、次硫酸氫鈉甲醛、羰基價、揮發性鹽基氮、三甲胺氮、咖啡因、丙二醛、氨基酸態氮、脲酶、總脂、脂肪酸、L-羥脯胺酸、米酵菌酸、過氧化苯甲醯、黃麴黴毒素B1、苯並［a］芘，甲醇、乙醇、雜醇油、二氧化硫、明礬、丙酸鈣、丙酸鈉、亞硝酸鹽等檢測專案可以參考一下青島科標生物實驗室。

蝶舞精靈 1級 2015-10-30 回答

過氧化值是測定過氧化物，酸價是測羧酸，另外你是不是還需要測一個羰基價？

這三個指標要綜合起來才能反映油脂的氧化程度，測其中的兩個跟不檢測區別不大。

你要把食品和定量蒸餾水混勻，然後取水樣，我都不知道你怎麼想的，大分子羧酸不溶於水，過氧化物和水會起反應，你想從水裡面測出什麼來？測水的ph值？

過氧化值、羰基價、酸價是反映油脂氧化程度的指標，你不想辦法測油，卻去測水，你不知道油不溶於水麼？你是不是學化學的？

應該是把固體樣粉碎，然後用乙醚浸泡，之後用真空蒸餾裝置減壓蒸餾去除乙醚，得到固體樣中的油脂樣本，之後開始檢測。這個有國標，自己找找吧。

工作之餘多看看書，你連實驗要幹嘛都不知道。