桐博藝05Q 2019-01-18

黃桅子

紅桅子

滷菜製作雖然從操作者的角度來講，口味是最重要的，沿用君臣佐使配伍原則，那麼“香”應該排在第一位，但是事實上從顧客角度來講，選擇滷菜的首要因素就應該是看起來是否好看，是否有食慾，色香味俱全，“顏色”在顧客心中會排在第一位，這恐怕會出乎很多做生意多年的滷菜店老闆的意外，所以不得不說滷菜的色澤是非常重要的，也是值得所有滷菜人加以重視的一個方面。

今天英雄哥和大家探討的黃梔子的料性，相信很多資深粉絲已然十分了解，除了大家都知道他的是可以清熱、去火、除燥之外，其實黃桅子和紅桅子還有非常好的著色效果，黃桅子特別是著檸橫黃和金黃色的效果非常好，紅桅子著橙紅色的效果很好，這兩種香料如果使用得當，會使滷菜的色澤非常漂亮，能夠很好地吊起顧客的食慾

而且黃梔子還是一味非常典型的臣料，能夠很好地平衡君料的霸氣，達到去火降燥的目的，對香料組方的感興趣的人，英雄哥今天和你做一個互動，首先準備兩口碗，將黃梔子和紅桅子切碎，分別放入兩個碗中（之前有所謂大師說過：黃梔子只能用核，不能用皮，皮是沒有用的，這種說法其實是不正確的，皮依然能起到著色的效果），倒入適量的開水，五分鐘之後去觀察兩口碗中水的顏色變化，會發現水的顏色呈現非常漂亮的檸檬色和鮮紅色，如果你上鍋去煮一煮顏色會更明顯，更好，這時用嘴去品嚐一下，會發現有些微酸和一點點發苦，這也就說明了它的用量其實是不可以過多的，這也是它不能作為君料的另一個原因。

仙學霸唱 2019-01-19

黃梔子的功效：

黃梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實，果實與根都可入藥，黃梔子有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒的功效，黃梔子有療治熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛發，目赤腫痛的作用，黃梔子用藥禁忌是脾虛便溏者忌服黃梔子。

主治：用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。

果實：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。

根：瀉火解毒，清熱利溼，涼血散瘀。用於傳染性肝炎，跌打損傷，風火牙痛。

用法用量：6——9g。外用生品適量，研末調敷。根1——2兩。

梔子，清少陰之熱，則五內邪氣自去，胃中熱氣亦除。面赤酒皰皶鼻者，肺熱之候也，肺主清肅，酒熱客之，即見是證，於開竅之所延及於面也，肺得苦寒之氣，則酒熱自除而面鼻赤色皆退矣。其主赤白癩瘡瘍者，即諸痛癢瘡瘍皆屬心火之謂。療目赤熱痛，及胸、心、大小腸大熱，心中煩悶者，總除心、肺二經之火熱也。此藥味苦氣寒，瀉一切有餘之火，故能主如上諸證。梔子稟至苦大寒之氣，苦寒損胃而傷血，凡脾胃虛弱者忌之，血虛發熱者忌之。效能瀉有餘之火，心肺無邪熱者不宜用；小便不通，由於膀胱虛無氣以化，而非熱結小腸者不宜用；瘡瘍因氣血虛，不能收斂，則為久冷敗瘡，非溫暖補益之劑則不愈，此所謂既潰之後，一毫寒藥不可用是也。世人又以治諸血證，不知血得熱則行，得寒則凝，瘀血凝結於中，則反致寒熱，或發熱勞嗽，飲食減少，為難療之病，凡治吐血法，當以順氣為先，蓋血隨氣而行，氣降則火降，火降則血自歸經。不求其止而止矣。此治療之要按，不可違也。<本草經疏>

網友b4a7980 2019-01-18

黃梔子：又名山梔子，為梔子花的野生種。葉稍小，花單瓣，入秋結橙紅色果實，經久不凋，且抗鹼力強，為觀花、觀果的良好樹種。

花兒cj 2019-01-18

根、葉、果實均可入藥，有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒之功效。

YZH23555 2019-01-18

功能主治清熱，瀉火，涼血。治熱病虛煩不眠，黃疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，熱毒瘡瘍，扭傷腫痛。 ①《本經》：“主五內邪氣，胃中熱氣，面赤，。。。［詳情］

用法用量內服：煎湯，2～4錢；或入丸、散。外用：研末調敷。［詳情］