秋梨膏。。。 秋梨膏 展開

hsrtja132020-12-18

白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經是鋪天蓋地了，這道菜看起很簡單，但是，這裡面也有一些小細節需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴裡會有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些小的細節，以上的感覺就會喪失全無，只剩下調料味了。這裡就藉著這道白灼菜心，把做白灼類菜時需要注意的小細節分享給廚友們。

用料

菜心

200克

生抽

0。5勺

蠔油

1大勺

大蒜

6瓣

糖

少量

姜

少量

小米椒（也可以不用）    1個

鹽

少量

白灼菜心（附白灼類菜的小細節）的做法

準備工作～菜心洗淨，切極少量薑絲，小米椒切碎，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。

勾兌料汁～小碗裡放入耗油，生抽和糖，再加入約半碗清水，拌勻，備用。

鍋中燒水，水裡面放少量鹽，再滴幾滴油，水開後，先將菜心的莖部放入燙灼約1分鐘，然後，再將菜心整體放入，約30秒鐘，將菜心撈出，碼入盤中。

另起一小鍋，將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜蓉，一點點薑絲和小米椒碎，關火。

這時需要注意的小細節是～將剩餘的蒜蓉撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁裡面的薑絲和小米椒放在菜心上面（注意，撈的時候儘量不要帶出料汁），然後，用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盤內，注意儘量不要淋在菜心上面。

*切忌，拿起鍋將鍋中的料汁直接淋在菜心上，那樣的話就失去了白灼的意義了。

這樣，一盤鮮美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，開動吧

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小貼士

這裡的細節就在於，不要把料汁直接澆在菜心上，那樣調料味就會過重，完全沒有了蔬菜的鮮味，層次感也會大打折扣。白灼芥蘭也是這樣的。