甘南有什麼出名的地方小吃?

作者：由匿名使用者發表于書法
2023-01-02

cui101ke 2009-08-18

甘南藏包子

在甘南藏族自治州，有一種別具風味的民族麵食——甘南藏包子。甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過包子皮，裡面的餡子清晰可見，只見肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！吃時需先從頂端吸吮包子內的油水，然後食之。如果拿起包子就咬，就會油水四濺，使人狼狽不堪。

甘南藏包子始於何時，史無記載。但相傳最早的藏包子是以當地特產青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成。現在，又以白麵為皮，以羊肉為主餡，加適量羊板油，調以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料，上籠蒸制而成。

甘南藏包子製作精細，工藝有獨到之處。就以制包子皮為例，它不象一般的包子皮需用擀杖擀制，而是將白麵燙好後，用手捏製。甘南藏族人民大多都有一手捏製包子皮的高超手藝，一次可捏製成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。包好的包子大小如核桃，均勻整齊，頂端有旋渦，外形十分美觀。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。

甘南藏包子不僅是一種獨樹一幟的民族風味小吃，而且也是藏族人民款待客人的傳統美食。當遠方的客人到甘南大草原旅遊時，好客的藏族人民，一定會請佳賓領略藏包子的獨特風味，以飽口福。

手扒羊肉：

到了草原，進蒙古包作客，主人一般總要殺羊。蒙古人是非常好客的，進了蒙古包，不論認識與不識，坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫遊，身上只背一隻羊腿。到了一家，主人把這隻羊腿解下來。客人吃喝一晚，第二上路時，主人給客人換一隻新鮮羊腿帶上。就這樣走遍幾個盟旗，回家，依然帶著一隻羊腿。蒙古人誠實，家裡有什麼，都端出來。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會生氣的。這種風俗的形成，和長期的遊牧生活有關。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人，他們很盼望來一位遠方的客人談談說說。

一坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子幾種。客人喝茶的時候，蒙古包外。主人已經開始動手殺羊了。蒙古人殺羊極利索。不用什麼利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會兒的功夫，一隻整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經進了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內臟用來餵狗，草原上的牧羊犬極高大凶猛，樣子怕人，跑起來後爪搭至前爪之前，能追吉普車！

手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什麼調料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。這樣的吃法要有一點技巧。蒙古人能將骨上的肉剔得非常乾淨，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這人不是一個牧民。

吃完手扒肉，有時也用羊肉湯煮一點掛麵。蒙古人不大吃糧食，他們早、午飯是奶茶、炒米，晚飯就是手把肉和掛麵。蒙古人買掛麵不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家——轉移牧場，總有幾輛牛車，其中有一車裝的是整車的掛麵。蒙古人有時也吃烙餅，牛奶和麵，放一點發酵粉，極香軟。

我們在達茂旗吃了一次羊貝子，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設的。整隻的羊，在水裡煮45分鐘就行了。吃羊貝子有一套規距。全羊趴在一個大盤子裡，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由長輩或最尊貴的客人用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然後，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位切了吃。我們同去的人中有的對羊背子不敢領教。因為整隻的羊要是煮老了不好吃！也不好消化；帶一點生，沒有關係。

糌粑

糌粑（“糌”讀Zhan 音）

糌粑是藏胞的主要食品，形似內地的炒麵，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時，往碗裡倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的地方，的確是一種物美價廉實用方便的快餐食品。糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥，淘洗淨，晾乾，炒熟，磨成麵粉即可。吃時還可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調好，然後用中指按逆時針方向反覆攪拌均勻，再用手捏成團狀，吃時也用手往嘴裡送。

青稞面

青稞又稱稞大麥、元麥是藏族人民製作糌粑的主要原料，把青稞炒過後磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合製作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品，而且作為藏餐出現在藏區的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。