asdylan 2014-02-17

兩個關鍵點：1、水澱粉順鍋邊淋入，勾芡時鍋必須離火，因為澱粉80度時就會糊化，溫度太高，糊化不均勻，低於100度時效果較好；2、不要馬上翻動，30秒以後翻動，然後開大火翻勺出鍋裝盤。出現掛不住的情況是澱粉少了。

匿名使用者 2014-02-17

等菜到大約八十度時 稍微抓點在水裡沉澱的芡粉糊 在稍微抓點水和和 加到菜裡翻炒均勻 起鍋時離火加點油再翻兩下 出鍋即可