bkhug2015-05-07

用料：熟瘦金華火腿肉、水發海參、雞脯肉、熟冬筍、水發冬菇、綠蔬菜、雞蛋清、蔥段、薑絲、雞湯、料酒、精鹽、味精、溼澱粉、熟雞油、熟豬油。

做法：火腿切剁成末。海參批成片，汆過，瀝淨。冬菇、冬筍均切成片。雞脯肉切粒，用鹽、蛋清、溼澱粉拌和上漿，入四成熱油鍋中劃熟。鍋上旺火，下熟豬油，投入蔥、姜炸至焦黃香濃，推出不用，放入海參片，顛鍋，烹入酒，稍燜，加入雞湯，沸時撇沫，放入雞茸、冬菇片、冬筍片、鹽、味精，燴透，勾薄芡，推勻，淋熟雞油，出鍋，撒上火腿末和綠蔬菜葉，即成。

特點：色彩鮮豔，海參潤糯，味道鮮美，開胃補腎，營養豐富，傳統美味。