異域歡沁香氛2011.12.13 回答

竹葉糕

糯米

五花肉

蔥絲

薑末

香油

醬油

味精

鹽

做法：

1。制肉餡的方法跟前面介紹的一樣。

2。把泡發好的糯米與肉餡一塊兒攪拌均勻。

3。把煮過變軟的竹葉一撕兩半，中間的硬莖去掉，用類似包粽子的手法將竹葉彎成一個扁平的漏斗狀，把拌好的肉餡和糯米填進去，包緊，多餘的葉子用剪刀剪掉，然後用牙籤插在中央起固定作用。

4。把糯米肉糕疊著碼放在盤子裡，水開後，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右。

5。稍微放涼後就可以吃了。

● 糯米，即江米。江米是南方人對糯米的叫法。逢年過節，吃著糯米肉糕可以增加喜慶的氛圍。

● 肉餡和糯米的比例基本為1∶1。

● 若捏不好形狀，可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉，然後把糯米和肉鋪上一層，上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼，切成幾份，擺盤。熟練了就可以捏成正方形、三角形等各樣的形狀。

● 要想把糯米糕做好，米的泡發很重要，時間不能少於4小時。因為糯米和肉餡最後是要放在鍋上蒸的，米若沒有吸足水分，在蒸的過程中便會吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

● 傳統的糯米糕一般

是把糯米跟肉餡拌在一起，用糯米麵將其包起來，放在油裡炸。但現在不吃油膩的了，改為上鍋蒸。   芝麻１份、肥豬肉４份、糯米２１份、香米７份、黃糖２份和竹根水５份。

製作方法：

將糯米和香米或大米洗淨後放入容器中，加入黃糖和竹根水後混合均勻，蒸煮２－４小時，冷卻至常溫後分成小份，肥豬肉洗淨後切成條狀，再與洗淨的芝麻相混合後分成小份，將一份肥豬肉等放入一份混合物蒸煮好的糯米和香米中，然後用一片洗淨的新鮮竹葉包裹、捆好，放進蒸籠連續加熱４－５小時，保持溫度為１００～１２０℃，待蒸籠自然冷卻後即可。