yaohuairen2018-07-13

這是一道很大的命題。新舊世界的釀酒國

來自

家少說也有十幾二十個，葡萄酒的種類、等級、風

味各有不同，若是要挨個細談，怕

是三天三夜也講不完。但如果從中

簡單歸納出幾個要點，還是能做

到的。

拋開現在市場上某些以次充好的葡萄酒不說，葡萄酒的價格和品質基本上是成正比的，但葡萄酒

360問答

的零售價格從幾十元到上萬元不等，形成如此巨大落差的因素

究竟有哪些呢？

原料（葡萄品種）

要

緊

說最直接的因素，那就是葡萄品種了。大家都知

那常言實考到子

道，葡萄酒是用100%的

葡萄果實或葡萄汁釀造

而成的，葡萄是釀造葡萄

酒的原料，而釀酒葡

萄的品種多樣，各有特性，這都將直接影響到葡萄酒的風味、

品質和價格。舉個例子，去餐廳

吃烤肉，普通的牛肉跟日本的神戶牛肉，價格肯定是天壤之別。

有的葡萄品種易種植，能夠適

應各種氣候條件，因

此產量多，比如霞多麗（Chardonnay）；

相反，有的葡萄品種生性嬌貴，只

能在某種氣候下生存，因此

測壞

產量稀少，比如黑皮諾（Pinot Noir）。自

展乎次拉族偉鮮考出

然的，“物以稀為貴”，產量

注檢離結起供時本專

少的葡萄品種釀成的葡萄酒價格就高些。當然，產量也可以

七阿

人為控制，一株葡萄藤上結的果實越少，養分和糖分就越濃縮。

某些葡萄品種天生就具有可陳年的能力，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、雷司令（Riesling）等，而有些葡萄品種

則不具備這種天賦，比如：長相思

（Sauvignon Bla

nc）。那麼，陳年能力較強

的葡萄酒優勢就明顯突出了，不同於風味簡單、需要在短時間內飲用的葡萄酒，它有可能在

陳年的過程中演變出更為複雜的

味道，價格就更高。

產區（地形、土壤、

落價衛福模驗雖源

氣候）

既然釀酒葡萄是一種農作物

呀順微防喜飛優

，那自然就跟地形、土壤、氣候這些因素離不開關係。世界上的葡萄

孔吸菸領某據幹座

園為什麼都是分佈在南北緯30-50度之間？這跟“橘生淮南則為橘，生於淮北

達條調阻口

則為枳”的道理是一樣

的，自然環境對農作物的影

響是決定性的，因此，釀酒葡萄只能生長在適合它們的特定環境裡。地形、氣候、土壤

字球可互就

共同決定了葡萄藤接受光照時間的長短、獲得水分、養分

等

的多少，適合種植哪些葡

孩上其候判孩風看和工

萄品種等，這就是劃定產區的作用。

世界上最貴的葡萄

園——羅曼尼康帝（

Romanee-Conti）、羅納河谷北部的葡

宜

萄園、TAMAYA大瑪雅葡萄園都坐落於斜坡上，這是因為坡地有利於接受充沛的光照

和熱量，葡萄才能合成糖分，

而且斜坡的地勢還有利於排水，促進葡萄藤根系的健康

成長並向土壤深入紮根汲取

水分。

葡萄園的土壤類

型多為石灰石、礫石、鵝卵石以

及粘土等。石灰石能

查境術露該羅遠訴創

給葡萄提供豐富的養分，為葡

萄酒增添礦物風味，法國

聖愛美隆產區（Saint-Emilion）、夏布利產區（Chablis）都是石灰石質的土壤。在

劃術

智利的利馬裡山谷產

區（Limari Valley

），還有一種遠古海洋生物化石沉積形成的

白堊土，也是石灰

石的一種，賦予當地

的TAMAYA大瑪雅霞多麗葡萄

酒清新的海洋氣息。

而

礫石、鵝卵石不僅排水

性好，還能反射陽光和熱量，在夜晚將白天吸收儲存的熱量釋放出來給葡萄藤，法國波爾多左岸著名的梅多克產區就是礫石土壤，羅納河谷南部產區則是鵝卵石。法國對葡萄酒法定產區的規定和保護之嚴格不是其他國家能比的，甚至於哪個產區種什麼

葡萄品種，每公頃

土地種多少株葡萄藤，每株葡萄藤上結多少串葡萄，每串葡萄上有多

達關交命策病剛吧鄉佔

少顆果實都有嚴格的要求

。可見產區對葡萄酒的影響

是多麼重要。

釀造過程（

採摘、釀造、灌瓶

）

雖然很多酒商一再強調人工採摘和機器採摘都能釀出好酒，但為什麼人工採摘釀

手

造的葡萄酒價格就是貴？瑪雅君認為，這不僅貴在人工採摘的成本高，還貴在人工採摘的葡萄品質高。機器採摘簡單粗暴，葡萄還沒運到釀造廠就已經被壓破氧化了，更別提裡面還夾雜著多少葡萄梗和葉子。而人工採摘能保證葡萄的成熟度和完整性，智利TAMAYA大瑪雅酒莊在手工採摘中捨棄了大量不合格的葡萄，只選取優質的葡萄，以此來釀造出高品質的葡萄酒。像這樣用千挑萬選的葡萄釀造出來的葡萄酒，貴在卓越，貴在出眾！

葡萄酒的釀造是至關重要的一個環節，釀酒師的水平高低將直接體現在釀成葡萄酒的口感、風格、陳年能力上。通常高酸高單寧、果香濃郁的葡萄品種會經過橡木桶的陳年，使單寧變得柔和，增添一些細微的橡木風味，如煙燻、烘烤、雪松、咖啡等。一些白葡萄酒也適合陳年，比如霞多麗在橡木桶中陳年後會帶有烤麵包的味道，雷司令在瓶中陳年後會有蜂蜜和烘烤的香味。

毫無疑問，一款富有層次且帶有複雜香味的葡萄酒品質更高更適合慢慢品味，價格理所當然也更貴。那原產地灌瓶和非原產地灌瓶有什麼區別嗎？為什麼那麼多人在買葡萄酒時會糾結這個問題？區別在於：原產地灌瓶才是真正原瓶原裝進口的葡萄酒。有些葡萄酒酒標上沒有標註灌裝地址，或灌裝地址是在國內，這種通常是大量進口散裝的葡萄酒，然後在國內進行灌瓶包裝的。

原產地灌裝是生產、灌瓶、包裝所有環節一氣呵成，如果將這幾個環節分開在不同的地點進行，無疑增加了過程中的風險因素，運輸途中葡萄酒可能氧化變質，或者國內灌裝時人為地新增、勾兌等。誰也無法保證不發生這些風險，現在你還覺得是不是原產地灌裝的不重要嗎？

附加價值

包括酒莊等級、品牌知名度、莊主或代言人的名氣、藝術收藏價值、獲獎等其他因素。

舉幾個例子：法國1855列級莊肯定貴於法國梅多克的中級莊，而中級莊又貴於普通的波爾多AOC。智利的TAMAYA大瑪雅品牌肯定比普通的智利葡萄酒品質更優、知名度更高，它是智利第一任總統家族創立的葡萄酒品牌，榮獲國內外300多項大獎，在智利和中國的政商界都小有名氣。

趙薇、劉嘉玲、郭德綱、姚明這些明星代言的葡萄酒獲得的關注度和人氣肯定也較高。至於藝術收藏價值，就不得不提木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）邀請名家設計的有如藝術作品一樣的酒標了。

當你深入瞭解葡萄酒的種植、採摘、釀造、灌裝等方方面面後，你會發現釀出一瓶高品質的葡萄酒絕非易事，如果一個酒莊只著眼於眼前的利益，而沒有堅定不移的信念和追求，比常人付出更多的耐心、精力、時間和成本，是很難釀出真正的高品質好酒，如果品質不高，消費者憑什麼願意花高價購買呢？這或許值得每一位有良心的葡萄酒從業者深思。