匿名使用者 1級 2016-10-29 回答

麻婆豆腐”是中國名菜，它的主料就是平常的豆腐。製作方法如下：先將豆腐切成六分見方的均勻小塊，用開水燙過後待用，牛肉去筋剁成末，入油鍋中炒至深黃色時放鹽、豆豉、辣椒醬，繼續炒至出辣味時，摻入鮮湯，放入豆腐，燒至三五分鐘，加醬油，勾芡收汁，加青蒜苗節，起鍋後，撒上花椒末。其特點是外觀色深紅亮，紅白相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天，吃上幾口麻婆豆腐，頓覺遍體生暖，血液通暢。

麻婆豆腐，起源於清朝同治年間，距今約100多年。當時，成都北郊的萬福橋邊，有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人稱她為陳麻婆。陳麻婆的服務物件主要是下層勞動群眾，做的都是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而輕慢客人，她認真學習，燒得一手好菜。在她家南來北往的顧客中，有一批挑油簍的力夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點牛肉，從油簍裡舀點菜油，請陳麻婆為他們加工成菜。這本是很平常的事，但陳麻婆見力夫勞動強度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食慾，就為他們精工細作。她把牛肉切成末後，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋後再加上調味料。

這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，而且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開到成都市區，更多的人能吃到麻婆豆腐。

到今天，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因為它的普通與簡單，成為全國的家常菜。

匿名使用者 1級 2006-07-10 回答

“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善於烹製菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”製成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷往世界各地。

特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。