小周喜歡熬夜 2022-06-24

生抽。生抽用來調味，因顏色淡，多用於佐餐涼拌或烹飪炒菜時的調味；味極鮮多用於涼拌熟食，可以不用再新增味精、雞精、糖等佐料，且上色快，製作出的菜餚品相佳，味道鮮美。

1、老抽：泛指深色醬油。傳統意義的老抽是用大豆、麵粉為原料，傳統工藝發酵製得的醬油，再以日曬夜露，經一年以上時間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產品。現老抽產品一般透過新增焦糖色素而實現色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用於給食品著色。比如做紅燒類等需要上色菜餚時使用較好。

2、生抽：泛指淡色醬油。傳統意義的生抽是用傳統工藝發酵製得的醬油，經過天然的發酵過程，呈現色澤紅亮，體態澄清，味道鮮美的產品特點。而現在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態工藝生產出來的淺色醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味鹹鮮，除用於做一般烹炒類菜餚外，還適合於涼拌類、蘸食類菜餚。

3、特色細分產品：如味極鮮，是指突出鮮味的一類複合型醬油產品。主要用於烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽相似點是色澤均較淺，但較生抽鮮味濃厚，體態略稠。

情感答疑梁山伯 2022-04-02

買醬油，生抽、味極鮮哪個好？區別挺大的，別用錯了，難道味道差

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買醬油，生抽、味極鮮哪個好？區別挺大的，別用錯了，難道味道差！』

醬油是一種中國傳統的調味料，能調味、提鮮、上色，大多數菜餚都少不了它。醬油的歷史可追溯到三千年前的周朝，最初的形式是“醬”，用鮮肉醃製而成，皇帝才吃得上。

如今的醬油都是大豆做成的，還添加了多種成分，種類太多了，比如草菇醬油、鐵強化醬油、生抽、老抽、味極鮮蒸魚豉油等，它們有啥不一樣呢？其中，生抽、味極鮮是我們最常用的，下面就和大家說說2者的區別。

很多人認為，生抽和味極鮮是一樣的，真的是這樣嗎？用錯了，難道味道差。

味極鮮VS生抽

⑴原料

醬油主要是用大豆（包括黃豆和黑豆）、小麥、麩皮等原料製成。經種曲發酵釀造後抽取的第一道醬油叫做頭抽，也就是生抽。頭抽裡的氨基酸是最多的，所以味道最鮮。

味極鮮是生抽的“加強版”，添加了更多的鮮味劑，比如穀氨酸鈉（也就是味精）、核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉等，所以味道極其鮮美，才叫“味極鮮”。這麼來看，味極鮮也是生抽，但生抽不是味極鮮。

⑵顏色

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而味極鮮因為加入了白砂糖，會有焦糖色，所以顏色較深。

⑶味道

生抽的醬香味濃郁，豉香醇厚，味道鮮美。但味極鮮添加了更多的鮮味劑，所以味道要更鮮美一些，對比後就會覺得“寡淡”。

⑷用法

生抽和味極鮮都已用於涼拌菜、熱菜，或直接蘸食。不同的是，在涼拌或熱菜中，如果使用生抽，放少了鮮味不夠，放多了味道過鹹，所以通常需要生抽+味精或雞精。而味極鮮的鮮味足，不用再加味精。千萬別加蠔油，蠔油的味道鹹，和生抽一起用的話就太鹹了。

那平時做菜，應該選生抽還是味極鮮呢？

其實醬油好不好，不能光看品類，還要看一個指標，就是氨基酸態氮，是呈味的關鍵。

氨基酸態氮是大豆的蛋白質在種曲的作用下分解而成的物質，醬油的鮮味取決於它的含量，氨基酸態氮越多，味道就越鮮美。

面對如初見 2022-01-19

一般來說，味極鮮多用於我們在炒菜的時候會用到，或者是做涼拌菜的時候，而生抽都用於我們醃製食物，或者是調湯調汁，蘸料以及炒菜的時候會用到。但是，我們用生抽之後，還需要往裡面加入食用鹽進行調味，也就是說它本身的鹹味是不夠的。所以說用味極鮮會更好一點

雁南飛HEA3W 2022-01-19

涼拌菜用生抽還是用味極鮮？涼拌菜，最好是用味極鮮，因為生抽是生的。

新左右 2022-01-19

拌冷盤用生抽。

涼拌菜用的是生抽，味極鮮在蒸魚的時候放點，味道會鮮些。