泥聽芹3e 2020-07-10

小時候，家裡每年臘月二十三過完小年就開始磨豆腐，因為是自家磨豆腐，每次都會做很多，吃不完的做成臭豆腐，再就是直接做成凍豆腐，都是純手工做的豆腐，味道特別的鮮美，沒有任何新增劑和防腐劑，真的是原汁原味的豆腐，所以和現在的豆腐味道差別很大，好多年就沒有吃過這樣的純手工豆腐了。

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由於這樣的豆腐品質好，媽媽把沒有吃完的豆腐做凍豆腐很簡單，把豆腐切成大小一樣的塊，直接分開放在大盆裡，蓋上，放在外面沒有光線的地方，一般就是晚上放在外面一夜，就可以凍成凍豆腐了，想吃的時候拿一塊出來，用涼水泡泡化開，切小塊，可以吃火鍋，下到肉湯裡燉著吃，無論怎麼都很美味喲。

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過年買的豆腐多，吃不了，怎麼冷凍豆腐口感比較好？

現在的豆腐沒有個純手工石磨磨出來都好吃了，所以，做豆腐不同的地方，做凍豆腐都會不一樣，下面我就整理幾種做凍豆腐的好方法，供小夥伴們參考。

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選什麼樣的豆腐做凍豆腐好？

一般我們做凍豆腐都用老豆腐，這種豆腐水分少一些，比較硬一些，做成凍豆腐不易碎，這樣便於凍。嫩豆腐、南豆腐是不適合去冷凍了，凍出來口感不好，而且冷的時間也會長一些還易碎。

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第一種：直接凍

做法：一般做凍豆腐用的老豆腐多些，這種豆腐水分少一些，而且比較硬一些，做成凍豆腐不碎，把老豆腐切成大小一樣的塊，可以切大一些，一塊一個用保鮮袋包好，直接放進冰箱的冷凍室裡，一般10個小時就是一夜就可以凍成凍豆腐了，吃的時候用涼水泡泡切成小塊，想怎麼吃都可以了。

第二種：先蒸後凍方法

這種凍發也是要老豆腐，因為豆腐有股豆腥味，好多人不喜歡吃這種味道，有的人就把豆腐提前切成正方形的塊，加蒸鍋裡，大火燒開以後，蒸5分鐘，這樣取出來可以去掉豆腥味，在涼透以後，分開成一塊塊的，用保鮮袋裝好，直接凍成凍豆腐了。

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第三種：淡鹽水浸泡法

做法：把老豆腐首先切成大小一樣的塊，大盆裡加清水，加少許的鹽攪拌均勻，一定要把鹽化開以後，加豆腐塊，浸泡15分鐘左右以後，這樣可以很快去掉豆腥味，再撈出來用保鮮袋一塊塊的裝起來，放進冰箱裡凍10小時以上就是凍豆腐了。這樣凍豆腐口感是比較好的。

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因此，要想凍豆腐口感好，還是需要花費一些時間的，不管凍豆腐怎麼吃，記住一點，一點要把凍豆腐化開後，把凍豆腐裡的水擠乾淨，擠的越乾淨越好，不然做出來的凍豆腐會發苦，太影響口感了。然後切出需要的大小形狀，再放入鍋中去燉去煮，去吃火鍋就可以了，這樣吃起來非常美味，味道一點都不比新鮮的差！尤其是吃火鍋最棒了！

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金星王007 2022-08-03

可以切成6mm左右的方片，放在冰箱冷凍室，做成凍豆腐，也可以在油裡面炸一下脫水做成炸豆腐片，存放時間都長