戴蒙崗居21 2022-07-09

1、材料：蠶豆，椒鹽，辣味粉，油。做法：做這個椒鹽蠶豆，需要把蠶豆放入冰箱冷凍一會兒，凍上幾個小時後再取出來，用刀在蠶豆的頂端劃上一道口子。鍋內倒油，將蠶豆冷油下鍋，大火炸制。（一定要冷油下鍋哦！記住這1點，否則你炸出來的蠶豆不酥脆，還會焦黑，不好吃。）炸到蠶豆定型後，轉小火慢炸。炸到蠶豆變色、變脆、發黃，就是炸好了。在碗底墊上一層廚房紙巾，撈出炸好的蠶豆，放入碗中。廚房紙巾後可以吸掉蠶豆多餘的油分。拿掉廚房紙巾，往蠶豆碗內倒入椒鹽和辣味粉，端起碗掂一掂，掂勻就可以了。這道椒鹽蠶豆就做好了，蠶豆特別的酥脆。

2、材料：蝦仁適量、豆腐一小塊、蠶豆60克、白胡椒粉適量、鹽1勺、雞精少許、芝麻香油少許。製作步驟：準備好食材，蠶豆解凍去皮，蝦仁去頭去蝦線，豆腐切成小塊，蝦仁放少許白胡椒粉，拌勻醃製5分鐘。鍋中冷水倒入蠶豆。加入鹽。蠶豆軟了倒入蝦仁，蝦仁煮至變色。倒入豆腐，水燒開關火。加入雞精。加入香油調味，即可起鍋裝盤製作完成。

3、材料：冷凍蠶豆300g、蔥5g、生薑2片、食用鹽5g、雞精3g、花生油5ml。蠶豆化凍後清洗乾淨備用，蔥切花薑切片，熱鍋涼油，放入蔥姜煸香，放入蠶豆煸炒，再加入少許開水，大火煮開，至蠶豆熟透。加鹽、雞精調味，即可起鍋裝盤製作完成。

4、材料：蠶豆提前一夜拿出，放到冰箱保鮮層解凍。清洗乾淨蠶豆，瀝乾水分。熱鍋，加少量花生油，油五成熱時，將蠶豆倒入鍋中翻炒，翻炒三分鐘後，加入適量清水，燉煮。水開後，放入適量鹽，生抽，開中火燉煮十分鐘。湯汁收幹後，嘗味合適，即可出鍋，無需新增任何調味料，蠶豆的味道就鮮香軟糯，湯汁甜美。