小小萍xyp 2021-07-25

農村老話“滷水點豆腐一物降一物”，是啥原理呢？

如果說到豆腐的起源，我們可以聯絡到兩千多年前，我們的祖先還是很聰明的，在沒有化學基礎的情況下，無論是偶然還是必然發現了可以用滷水點豆腐，因此，豆腐的製作過程就流傳下來了，那麼為什麼說滷水點豆腐一物降一物呢？這裡面到底有什麼原理呢？下面我們就來說一下。

同性相斥，異性相吸

在我們的日常生活當中也經常遇到靜電，大家都知道的原理是同性相斥，異性相吸，無論是磁鐵還是電荷都是一樣的，當然了，電生磁，磁生電都是可以的，下面說的這個原理就和這個有關了。

在農村豆腐可以說是一種常吃的豆製品，在豆腐的製作中，黃豆的分離物豆漿是不能形成豆腐的，因為此時的豆漿裡的蛋白物還是一種遊離狀態，是不會凝固的，這個時候就需要用滷水把豆漿裡的蛋白物凝固起來。加了滷水後的豆漿就會變成豆腐花，然後把豆腐花放在定型的容器裡，把水分壓出來就形成了豆腐。

如何破壞膠體？

我們的滷水點豆腐就是利用了這一個原理，破壞膠體的時候她使用的是加一些滷水，滷水就是一些含鹽的物質，他們在水中電離之後，就會出現很多正負電荷，這些正負電荷就會影響這些膠體。因此就使他們聚沉了。

當然了我們剛剛說到的使膠體聚沉，可以透過加鹽，一直劇烈震盪，加一些酸鹼，加熱，因此，如果按照理論來說，不僅僅只有滷水可以點豆腐，利用其他的當然也可以。

j13316685822 2021-07-25

最主要發原因是你放的鹽滷不夠多或者說是質量不好，優質的鹽滷凝固出來的豆腐是很有勁的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。還有，可能你磨豆漿時也還需要再細一點，這樣會更好！

yudave5005 2021-07-25

最主要的原因是你放的鹽滷不夠多或者說是質量不好，優質的鹽滷凝固出來的豆腐是很有勁的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。還有，可能你磨豆漿時也還需要再細一點，這樣會更好！

李和霖 2021-07-25

豆腐裡面有中脂肪所以容易腐爛，可以在水中加點鹽，把豆腐煮一下，就可以了。

只要在烹飪前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20~30分鐘，就可以輕鬆解決問題了。

來自縱棹園幽默風趣的側柏 2021-07-25

滷水點豆腐的時候，滷水的量，以及過濾還有煮的熟度，都很重要啊。

豆腐做好後，放入水中泡上，好長時間都不壞的。