芝士回答來自: 芝士回答 202來自1-08-16

炒菜的正確做法是：先把鍋燒熱，再把油倒入，油剛剛有一點冒煙的時候便

影喜素

放入菜餚，或者先往油裡扔進一塊蔥皮試試油溫

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，如果蔥四周大量冒泡但顏

絕降四族邊誰般認拿高攻

色不馬上變黃，證明油溫適當，就

樹可落精突題熱

可以炒菜了。如果你把

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握不好，可把鍋燒乾後稍等一會再倒油，即採取“熱鍋涼油

蘭缺錢

”的方法炒菜，這樣

重主滿矛帶取久火仍李

炒出的菜即好吃，又

儲存了養分。油是人們每日必

吃的食物，炒菜時

斯靜媽結源孫

，很多人都習慣在油燒到起煙時將菜倒下去。實際小用過熱的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害處。很多人認為只有油大量冒煙後才是適合炒菜的溫度，這是一種錯誤認識。我們現在使用的色拉油、調和油在開始大量冒煙的時候會

達到250℃左右，如

此高的溫度不僅會導致油

質變，也會損失菜餚原料當中的

維生素等營養物質。