匿名使用者 1級 2006-11-17 回答

最佳答案

豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水點豆腐有一物降一物的意

華音流韶 1級 2006-11-17 回答

滷水豆腐；滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷料 ‘滷料 ’用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。

匿名使用者 1級 2006-11-17 回答

滷水是天然的東西，就是海水曬鹽時，除去食鹽結晶剩下的東西，主要含有氯化鎂，氯化鈉，綠化鉀和其他一些無機鹽的晶體，通常包含結晶水．而且在儲存的過程中會吸潮，所以看起來是溼淥淥的．

至於用量，滷水下鍋引起蛋白質變性，迅速變為半固體，可以看出來的．

幹豆腐/豆腐皮是後期加壓，使水分脫失作成的．

匿名使用者 1級 2006-11-17 回答

石膏 ，氯化鎂的水溶液

匿名使用者 1級 2006-11-17 回答

石膏

匿名使用者 1級 2006-11-17 回答

中藥水。。。。。