記得。2018.07.20 回答

虎皮辣子燒茄子是夏天餐桌上出鏡率最高的，辣椒開胃，營養豐富，是做菜時最受歡迎的，對愛吃辣椒的人來說，無辣椒菜無味，而茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，熱量低且營養豐富，適宜減肥期間食用。辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。二者的搭配可謂是好中加好的減肥菜

食材

主料

青辣椒

200g

茄子

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥薑蒜

適量

醋

適量

白糖

適量

澱粉

適量

豆瓣醬

適量

步驟

1。材料；茄子 青辣椒 蔥薑蒜 澱粉 雞精 豆瓣醬 鹽 植物油 白糖 醋

2。做法：1青椒去蒂洗淨瀝乾水份備用，茄子洗淨切成長條

3。蔥薑蒜切成沫

4。把茄子調撒些幹澱粉，拌均勻

5。鍋里加油比平時燒菜多些，油熱7成，加切條 辣椒炸

6。直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出

7。鍋裡留油，加蔥薑蒜沫爆香

8。加豆瓣醬繼續爆香，加水，

9。加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋 最後加澱粉，拌均勻，

10。加炸好的茄條和辣椒，

11。翻炒均勻出鍋

12。色香味美的虎皮辣子燒茄子就好了

匿名使用者2017.06.11 回答

1肉糜加蔥姜攪勻。

2加一個雞蛋。

3放少許鹽，攪上勁。

4青椒洗淨。

5捏住蒂，往裡捅去仔。注意不要把青椒弄壞。

6嫌辣的去掉筋。

7用筷子挖一點和好的肉糜，放入青椒肚裡。

8不要太多了。

9鍋裡放底油，比平時炒菜略多。

10煎出虎皮。依次煎好盛盤備用。

11倒掉剩餘的油，放少許開水，加一勺生抽、一勺老抽、少許醋、糖。

12放入煎好的青椒，翻炒收汁，盛盤。

匿名使用者2016.09.11 回答

一，虎皮辣椒

工藝：其它工藝口味：其它口味步驟：12步

用料

柿子椒

10個

調料

調和油：適量食鹽：適量雞蛋：1個元貞糖：適量醋：少許

步驟點選步驟進入廚房模式

1肉糜加蔥姜攪勻。

2加一個雞蛋。

3放少許鹽，攪上勁。

4青椒洗淨。

5捏住蒂，往裡捅去仔。注意不要把青椒弄壞。

6嫌辣的去掉筋。

7用筷子挖一點和好的肉糜，放入青椒肚裡。

8不要太多了。

9鍋裡放底油，比平時炒菜略多。

10煎出虎皮。依次煎好盛盤備用。

11倒掉剩餘的油，放少許開水，加一勺生抽、一勺老抽、少許醋、糖。

12放入煎好的青椒，翻炒收汁，盛盤。

匿名使用者2015.11.29 回答

虎皮尖椒材料： 尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法： 1，將青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。3，待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4， 加入醬油和鹽翻炒；5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可

匿名使用者2014.10.17 回答

虎皮尖椒材料： 尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法： 1，將青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。3，待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4， 加入醬油和鹽翻炒；5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。友情提示： 1，青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。2，將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。3，在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。http：//www。meishichina。com/Eat/RMenu/200804/35038。html 紅燒茄子【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、 油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。 做法一 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 做法二 1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。 2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！ 做法三 1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。 做法四 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 做法五 主料： 茄子500克 肉餡50克 輔料： 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 製作步驟： 1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段； 2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六 原料 1、茄子750克 2、肉片50克 3、蔥薑蒜50克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水澱粉適量。做法七 原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末（要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會）大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用 點評： 此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。做法八 主料： 嫩荷包茄500克。 配料： 蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。 調料： 植物油750克（耗50克），豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。 製作方法： 1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。 2．鮮紅椒（洗淨、去蒂去籽），姜、蒜子（去蒂）、水髮香菇（去蒂洗淨）均切米。 3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。 特點： 色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。

葒塵╮①畼戱2014.09.20 回答

方法一： 青尖椒一份 油溫要高 燒的冒青煙 在下鍋 把皮乍成花的起一層白皮 然後出鍋 放入蒜沫 煸炒出香味 再放蠔油少許（最好是海天蠔油） 加入少許水 撤鍋調味 放入少許鹽、糖、味精再調一下顏色，放入辣椒入味勾芡即可 方法二： 【原料】： 小辣椒200克 精鹽4克 味精1克 醋15克 油50克【製作過程： 1、 青椒去把柄，洗乾淨。 2、 鍋置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑紋時，加入油繼續煸，在加入精鹽一道微煸一下，起鍋裝盤，加入味精、醋即成。 注意事項： 1、 選料體積不宜太大，青椒不宜太辣。 2、 注意掌握火候與表面皮紋的花斑。 3、 醋可加也可以不加，隨食者口味愛好而定。 成菜風味：鹹鮮可口，脆嫩酸辣。 適宜範圍：便餐，筵席隨飯菜、家常菜餚均可。 方法三： ：虎皮青辣椒的川菜做法 （以1斤青辣椒為例子）選料是關鍵之一，要選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手擇去辣椒蒂，起乾的鐵鍋燒到鍋要紅不紅的時候（至少3分鐘），放入青椒反覆煸炒到皮快乾、色已變為稍微有點糊，但是要保持東西的完整。起鍋、洗鍋。 鐵鍋放油3兩（也可用家裡各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘。撈起後備用。 鐵鍋重新放少量乾淨的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。。成了