匿名2018.10.20 回答

豆豉火鍋，作為我們貴州美食特產之一。豆豉火鍋是貴州獨有的美味食品、豆豉火鍋美味，下飯、製作簡單，深受貴州人民的喜愛。所以學豆豉火鍋，還得到咋們貴陽才能學到正宗的豆豉火鍋。

貴陽學習正宗豆豉火鍋的地方不是很多，比如說我們家，一般你上網搜尋一下就能找到。你在選擇培訓學校的時候，應該要注意地方有學校的師資規模，學校是否有辦學資格、是否能夠後期進行技術更新。這些都是你需要注意的地方。

希望以上答案能夠幫助你

#NAME?2018.10.20 回答

豆豉火鍋的做法：

1、先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。

2、鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入餈粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。

3、將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。

4、將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。

5、最後調味。一般市售的餈粑辣椒都放有鹽，所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味，還可放入花椒粉，不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。

小貼士：

1、辣椒可以自己在家用料理機打，加適量姜，蒜和鹽打碎。

2、此款火鍋，吃時用炒制好的底料加入適量開水，不建議加多，邊煮菜邊吃，幹了再加水，水多了不好吃。