好學者百科 2022-07-20

李鐵匠章丘鐵鍋，李鐵匠作為五代鐵匠之家，屬他家最正宗。

鑑定是否為章丘鐵鍋的方法：“章丘鐵鍋主要看鍋背面來辨別，鍋背面可看出錘印層疊壓出的紋理，且與正面錘印不對稱，這才是多遍捶打出來的樣子。章丘鐵鍋好在不放一滴油，就能做到絲毫不粘。”

2018年2月，隨著《舌尖上的中國第三季》的迅速熱播，章丘鐵鍋火爆一時，這其實不是偶然的，因為濟南市章丘區在歷史上是有名的鐵匠之鄉，古有章丘鐵匠遍天下之說。章丘手工鐵鍋製造需要歷經十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘鍊，經受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡。

鐵鍋不粘原理

一錘錘的錘打在鐵鍋上，形成密密麻麻的錘印，當我們在炒菜過程中，熱鍋和冷食物接觸，形成水汽將食物托起，同時在開鍋的時候會在鍋體上形成一層油膜，這樣就形成了章丘鐵鍋的物理不粘。

水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。

第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材後不會馬上粘鍋。不是所有菜得爆炒，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。