ぉ回憶ゞ2017.08.01 回答

好方法：大排洗淨後切成塊，不要切的太厚，然後每塊的正反面用刀背敲打，就像敲打河蚌邊一樣，讓肉組織變散，然後用蛋清，鹽，酒，澱粉拌均30分鐘後，在少量油鍋煎正反面，不要煎的太老，只要顏色變白就可以，再放水，醬油，糖，蔥，姜燒20分鐘就可以吃了，我已經試過了，肉很嫩的，很好吃。

匿名2017.07.31 回答

把大排先用刀背拍松這點差點忘了，放到高壓鍋，裡面放點醬油和黃酒（黃酒可以多一點）燜，如果湯不是很多可以加適量的水，關火後，等高壓鍋的氣沒了，再把大排倒入鍋中放上桂皮，喜歡吃辣的朋友可以放點紅椒，等汁收幹後，出鍋，自己覺得還比較嫩

匿名使用者2017.07.31 回答

其實很簡單，在燒大排之前先做一下預處理，將大排浸泡在蔬菜汁中半小時以上，再進行燒製就非常鮮嫩了！

匿名使用者2017.07.31 回答

放到高壓鍋，等高壓鍋的氣沒了，裡面放點醬油和黃酒（黃酒可以多一點）燜，再把大排倒入鍋中放上桂皮，如果湯不是很多可以加適量的水，關火後，喜歡吃辣的朋友可以放點紅椒，等汁收幹後，出鍋把大排先用刀背拍松這點差點忘了